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工程項目管理軟件系統(tǒng)

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廚部出品線成本控制

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你是合格的廚房大佬嗎？你能夠用最有效的方法控制好你的出品的成本關嗎？在餐飲行業(yè)如火如荼的競爭中，你能夠做一個優(yōu)秀的廚政管理人員嗎？

　　

　　

　　

　　

　　

　　某著名餐飲連鎖酒店的出品線成本控制執(zhí)行標準

　　

　　

　　

　　

　　

　　各檔口所分擔的出品，應除了對質量及份量的把關以外，更應該重視各項出品的明細成本及產(chǎn)生的毛利率情況，各項出品的標準毛利率應達到56%。各檔口在出品過程中對原料及調料的運用應做到合理的，科學的物盡其用。對購回的原料未及時領用或合理使用而造成明顯浪費的；對所負責出品的毛利率未能嚴格把握而造成高成本、低效率的，由該出品線負責人承擔雙倍的抵償，以確保綜合毛利率的達標。

　　

　　

　　

　　

　　

　　各檔口每次（日）所開出的各項請購單應由開單人簽字后交廚部主管匯總后申購，廚部主管應留下底單，以保證原料購回后逐一核查。對高檔調料及原料，特殊調料及原料，應與廚房主管商討后確定申購。廚部每月將根據(jù)營業(yè)部匯總的銷售清單，出品人所開具的物料清單核算各項出品的毛利情況，對未達到標準毛利率的出品，將對該出品檔口的員工進行相應的工資扣罰。


發(fā)布：2007-07-11 12:52    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
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