文檔管理軟件免費(fèi)生鮮-蔬果的加工，看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難！

 不新鮮的果菜，不但易招來(lái)顧客的抱怨，而且顧客會(huì)對(duì)賣場(chǎng)所販賣商品鮮度產(chǎn)生懷疑。肉類若不經(jīng)過(guò)加工處理，鮮度會(huì)隨溫度上升而極度變化，容易使肉類質(zhì)量較差與腐敗。水產(chǎn)經(jīng)過(guò)加工，不但可維持質(zhì)量、增加銷售效果、提升水產(chǎn)商品價(jià)值，更可增加顧客的便利性。熟食經(jīng)過(guò)加工后，價(jià)值可翻兩倍。由此可見，生鮮的加工處理是生鮮管理重要一環(huán)。

生鮮蔬果、魚、肉各種形狀大小、規(guī)格均不同，如何經(jīng)過(guò)加工處理后，展現(xiàn)出價(jià)值感、豐富感與鮮度感，從而激起顧客的購(gòu)買欲望，這便是生鮮加工處理的最佳表現(xiàn)。

以下就生鮮蔬果、肉類、水產(chǎn)與熟食（面包）的加工處理簡(jiǎn)述于后。

一、蔬果的加工處理方法

對(duì)蔬果進(jìn)行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價(jià)值、提高毛利，同時(shí)也方便顧客挑選，進(jìn)而促進(jìn)銷售。

1、葉菜類加工處理方法：去除枯萎、折斷的葉子，切去老化根部，洗去泥土、瀝干水分，再理齊分把用捆扎帶捆扎上貨。

結(jié)球葉菜可直接去除外層枯萎、折斷的葉子后上架陳列，或用保鮮膜包裝后上貨。

2、根莖類：刷除泥土、削整葉柄分出形狀大小，可直接散裝陳列，也可用包裝網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。莖類要去除枯萎梗、折斷莖和泥土，理齊分把用捆扎帶捆扎。較細(xì)小的豆芽可直接投入周轉(zhuǎn)箱散裝售賣，也可用透氣袋包裝售賣。

3、花果類：切去老化梗，去除泥土，把腐爛、蟲咬的挑選出來(lái)，上貨。

較大的冬瓜、南瓜，切段用保鮮膜包裝，花菜可用保鮮膜包裝，如西蘭花。

4、菇菌類：去除泥土、污物，挑出腐敗變黑的，可用透氣袋分裝，也可用托盤盛裝、用保鮮膜包裝。

5、調(diào)味品類：蔥、青蒜等去腐葉，分把捆扎好；鮮姜去泥土用托盤盛裝，用保鮮膜包裝；蒜去泥土、外皮，可用網(wǎng)袋盛裝。

6、水果類：擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來(lái)，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。

進(jìn)口高價(jià)值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

7、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）

原料可利用加工、補(bǔ)貨過(guò)程中被挑選出來(lái)的蔬果，必須是可食用的。制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價(jià)簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機(jī)加工，用瓶（約250～300毫）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。