企業(yè)軟件為食品安全把關 預防全面回收事件

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數(shù)月前，發(fā)生在美國的花生污染事件引起廣泛關注，更導致眾多消費者健康受損和肇事的公司倒閉，慘痛教訓至今記憶猶新。這類惹人關注的食品回收事件，恐怕還將陸續(xù)有來，個中因素很多，比如巨型農(nóng)場和大型零售店的運作模式，便足以把小問題擴大到波及全國。消費者對食品新鮮度的要求日益嚴格，加上廠商的采購外包風氣盛行，致使食品供應流程越來越復雜，令業(yè)界必須保持前所未有的高度警覺。

為有效地管理這日益復雜的運營情況，廠商宜安裝企業(yè)解決方案，以緩解回收風險和在事故一旦發(fā)生時，迅速召回產(chǎn)品，避免危害公眾和損害品牌形象。

很多不同類型的企業(yè)軟件都在發(fā)揮作用，確保食品在安全情況下生產(chǎn)。以下是概括的介紹，所提及的解決方案重要性不分先后，食品廠商可根據(jù)具體需要作出選擇。

1） 企業(yè)資產(chǎn)管理 （EAM）

廠商若要認真預防產(chǎn)品受污染，必須先認真做好企業(yè)資產(chǎn)管理。妥善維修廠房和設施至為重要。以花生回收事件為例，據(jù)知其中一個禍因是花生倉庫屋頂漏水，以致有沙門氏菌滴落個別花生容器，之后受污染的花生便進入了食物鏈。禍因并非常常這么明顯。因此，對復雜的設備或流程進行預防性維修時，必須同時顧及廠房的清潔衛(wèi)生和巡視四周環(huán)境。在預防性維修的過程中，可借助EAM軟件自動編制HACCP危害分析及關鍵控制器點 認證文件，作為審核的憑據(jù)。

2） 產(chǎn)品生命周期管理 （PLM）

并非所有污染都可以預防，因此廠商必須為生產(chǎn)流程設計相應的測試和安全程序。PLM中的每個采購程序，以及新產(chǎn)品管理或更改管理的流程均應預先制定和部署 HACCP計劃。PLM流程應包括嚴格核證，確保所有下游流程和系統(tǒng)均執(zhí)行最新的安全程序。在企業(yè)日益倚賴采購外包的趨勢下，供應商將更注重保護自己的知識產(chǎn)權。所以，PLM應允許供應商說明某些對符規(guī)和安全有影響的特性或配料，同時應能保護知識產(chǎn)權，以及支持配方和符規(guī)工作。

3） 企業(yè)資源規(guī)劃 （ERP）

若不幸需要召回產(chǎn)品，企業(yè)便得徹底追蹤產(chǎn)品和追溯各種配料在整個漫長的供應鏈中的流向。為未雨綢繆，企業(yè)宜配備ERP解決方案，用以存儲數(shù)據(jù)和提供適當?shù)墓ぞ撸钥s短評估風險和回收產(chǎn)品所需的時間。在PLM流程中使用ERP軟件，可增加透視度，方便企業(yè)分析禍根，從而找出污染源頭和確定其它可能受污染的物料。

4） 倉庫管理系統(tǒng) （WMS）

供應鏈解決方案如倉庫管理系統(tǒng)，是食品安全策略的一個重要環(huán)節(jié)。配備無線射頻識別 （RFiD） 功能的WMS軟件，能夠追蹤存?zhèn)}的批次、識別每批產(chǎn)品在倉庫內(nèi)的確切位置，以及在何時和在何處運往分銷中心、零售店或餐廳。WMS能夠鎖定受污染產(chǎn)品的批次，因此可縮窄回收范圍，讓廠商能及時通知商戶將產(chǎn)品下架，以免影響消費者。如果將WMS也納入上一個ERP流程之中，更可確保在同一原始流程中，便可追蹤和追溯到整批受污染的產(chǎn)品。

5） 事件管理 （EM）

一直以來，食品廠商大多視食品安全流程為品管部門或公司管理層的工作。美國當局正制訂法例，規(guī)定凡有任何未能通過安全測試的狀況，必須在24小時內(nèi)通報，因此，食品廠商必須做好偵測、評估和緩解風險的工作，并訂立內(nèi)部行動計劃，以便即時通知各個廠房和提醒CEO。由于大部分系統(tǒng)十之八九都是被動的，一旦發(fā)生污染情況，每拖延一小時，污染擴散的風險就越大。事件管理軟件能自動偵測潛在問題并發(fā)出警示，令企業(yè)可盡快采取隔離污染的措施。由個別部門或企業(yè)管理層執(zhí)行的流程，包括認證文件編制，同樣可自動化。事件管理軟件猶如一個預警系統(tǒng)，提醒企業(yè)各級及時控制隱患，以免問題一發(fā)不可收拾。

防患未然，落實有效的程序以預防污染和證明可追溯性，以及根據(jù)準確資料迅速應對，都是食品廠商必須采取的做法。長遠來說，廠商投資設置這些軟件解決方案，除了可將食品安全流程自動化，更會獲得其它商業(yè)效益。若掉以輕心，一旦隱患釀成巨災，恐怕任何企業(yè)或CEO都難以承擔。這風險賭注委實太大了。