餐飲企業(yè)菜單設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有哪些

　　餐飲企業(yè)菜單不僅能發(fā)出信息，而且還能反饋信息，是信息反饋的渠道：客人點(diǎn)選的菜品以及品種多寡，某道菜被點(diǎn)選的頻率，都反映了客人的嗜好。作為餐飲企業(yè)從信息反饋中了解如何改進(jìn)菜肴和服務(wù)質(zhì)量，以更好地服務(wù)顧客，提高餐飲企業(yè)的贏利能力。所以一張好的菜單是很重要的，但在設(shè)計(jì)菜單中以下幾個(gè)注意事項(xiàng):

　　1.菜單的封面和插頁在選擇字體顏色和紙張顏色時(shí)，應(yīng)盡量避免靠色。如褐色紙配以黑色字體，白色紙配以黃色字體，諸如此類的顏色搭配，都會(huì)使顧客在挑選菜品時(shí)，容易眼花繚亂，難以辨認(rèn)，服務(wù)人員也難免會(huì)看錯(cuò)菜單中的菜品和價(jià)格。

　　2.菜單中一般以漢字為主，涉外餐館可加印英文(中英文對(duì)照)。除特殊情況外一般無需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等，以避免雜亂無章。

　　3.餐館應(yīng)根據(jù)其經(jīng)營(yíng)面積大小和技術(shù)力量來制定菜品的數(shù)量。菜單上的品種切勿過多，過于重復(fù)。如果餐館不大而菜單品種過于繁雜，既增加企業(yè)管理難度，又給顧客點(diǎn)菜增加麻煩。

　　4.制作菜單時(shí)應(yīng)認(rèn)真校對(duì)，應(yīng)禁用錯(cuò)別字和自造字，比如將萊品中的“滑熘里脊”寫成“滑溜里幾”,“鍋煽豆腐”寫成“鍋塌豆付”,“氽丸子”寫成“川丸子”等。

　　5.菜單上的菜名要名實(shí)相符，不要故弄玄虛，比如一道名曰“刺猬出窩”的萊品實(shí)際就是珍珠丸子，“雪山紅日”就是白糖拌西紅柿等。這樣既令顧客費(fèi)解且易產(chǎn)生誤會(huì)。

發(fā)布：2007-03-17 14:22 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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