“轉(zhuǎn)型”成了星級(jí)酒店餐飲的共同話題

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　　和火爆的社會(huì)餐飲相較，如今酒店餐飲的冷清成了鮮明的對(duì)比。杭州市飯店行業(yè)協(xié)會(huì)提供的最新數(shù)據(jù)顯示，杭州市星級(jí)酒店的入住率已從2011年的66.29%降到今年第一季度的48.8%。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，杭州某家五星級(jí)酒店的餐飲銷售去年下降了21%。成都餐飲管理系統(tǒng)根據(jù)中央的“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，星級(jí)酒店承接的會(huì)議少了，會(huì)議用餐能不吃就不吃了，以前的協(xié)議客戶也減少了，大部分的酒店餐飲早已是風(fēng)光不在。

　　在節(jié)儉風(fēng)勁吹的大環(huán)境下，“轉(zhuǎn)型”成了星級(jí)酒店餐飲的共同話題。可是，究竟怎樣的“轉(zhuǎn)型”才真正有效?“要走出困境，首先要改變觀念。”翔園賓館總經(jīng)理宣國(guó)明帶我們走進(jìn)賓館的文萃閣酒樓，中午十一點(diǎn)多，這里的大廳和包廂已經(jīng)達(dá)到了一半的上座率。他說，要探究星級(jí)酒店餐飲的生存之道，首先必須要“變”，而他們正在啟動(dòng)一場(chǎng)籌劃已久的“大變臉”行動(dòng)。

　　吸客 放低身段引人氣

　　曾幾何時(shí)，酒店的餐飲越來越依賴會(huì)議用餐的支撐，久而久之，散客份額越占越少。從去年年底開始，隨著會(huì)議減少，公款消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)降低，酒店餐飲的上座率受到了明顯影響。餐飲面臨一個(gè)很現(xiàn)實(shí)問題，接下來該怎么走?

　　事實(shí)上成都餐飲管理軟件，社會(huì)上不乏做餐飲成功的案例，外婆家、弄堂里、新白鹿、綠茶、藍(lán)蓮……這些餐飲一到飯點(diǎn)，門口都是排著隊(duì)等著叫號(hào)用餐的人。想到這個(gè)，宣國(guó)明立刻把銷售人員、廚師長(zhǎng)以及一些管理層召集到一起，“組團(tuán)”到社會(huì)餐飲取經(jīng)。

　　文萃閣首先嘗試的是做特價(jià)套餐和特價(jià)菜。

　　第一步便是和團(tuán)購網(wǎng)站合作，降低價(jià)格。在一段時(shí)間的嘗試之后，基本保持收支持平。

　　但是除了那幾個(gè)常規(guī)的特價(jià)菜以外，其他菜肴的銷售情況并不好。而且，套餐菜肴單一，很多客人來過一次就不會(huì)再來了，發(fā)展受限，這條路沒有走順暢。

　　翔園的餐飲還要尋求適合自8的良方。（泛普軟件泛普OA系統(tǒng)最新資訊）