賓館管理的九項(xiàng)修煉

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酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事無巨細(xì)、面面俱到。如何做到精益化管理，不是口中講就能做到，這需要真本領(lǐng)，做到用“心”，不斷創(chuàng)新、改革和完善，方可逐步實(shí)現(xiàn)。

   第一項(xiàng)修煉：標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立與宣貫

1）奉行“寫我所做、做我所寫、持續(xù)改進(jìn)”，并根據(jù)酒店的星級檔次及實(shí)際設(shè)置狀況，擬制完善適合本酒店運(yùn)作的管理體系。

2）擬制酒店各部門標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的培訓(xùn)計劃，每次培訓(xùn)必須有簽到表、評估表、有記錄，可查詢、可追朔。

3）第三步對標(biāo)準(zhǔn)化管理體系培訓(xùn)成果進(jìn)行定期總結(jié)分析：各部門應(yīng)有部門培訓(xùn)總結(jié)，全酒店應(yīng)對此次的培訓(xùn)進(jìn)行一次系統(tǒng)的總結(jié)評估，找出問題、查找不足，針對性的改進(jìn)，達(dá)到事半功倍的效果

4）對全酒店員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的考核，有試卷、有成績單，所有記錄可查閱

   第二項(xiàng)修煉：各類分析系統(tǒng)的建立與完善

1）經(jīng)營月度分析報告：經(jīng)營業(yè)績、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均生產(chǎn)力、酒店每平方米產(chǎn)生的收益等等數(shù)據(jù)進(jìn)行同比、環(huán)比和預(yù)算比分析，存在問題查找原因，并及時改進(jìn)；

2）營銷月度分析報告：客源比例、銷售員業(yè)績、消費(fèi)大客戶排名、周邊同星級酒店經(jīng)營現(xiàn)狀同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，找出差距，適時改進(jìn)

3）能耗月度分析報告：每日抄表、天天關(guān)注能耗使用現(xiàn)狀，對消耗數(shù)據(jù)每日、周、每月進(jìn)行同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，不合理消耗，要找出原因，及時進(jìn)行改進(jìn)

4）可控費(fèi)用的月度同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜絕不正常流失現(xiàn)象

5）安全月度分析報告：治安現(xiàn)狀、消防報警數(shù)據(jù)、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況匯報、消防培訓(xùn)、消防演習(xí)的次數(shù)、人次等方面的統(tǒng)計等等內(nèi)容

6）質(zhì)檢月度分析報告：達(dá)標(biāo)率與部門績效工資掛鉤、分析軟、硬件存在的典型問題，及時改進(jìn)，不斷提升服務(wù)品質(zhì)

7）人力資源月度分析報告：薪金、福利同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，員工流動率、員工招聘等等分析

   第三項(xiàng)修煉：檢查機(jī)制的建立與完善

1）擬制《酒店三級檢查體制的管控規(guī)定》，第一級總經(jīng)理、副總經(jīng)理級；第二級部門總監(jiān)、經(jīng)理級；第三級部門主管、領(lǐng)班級。量化每一級管理人員檢查頻次、檢查重點(diǎn)、檢查記錄表、責(zé)令改進(jìn)記錄等等

2）成立質(zhì)檢小組或質(zhì)檢部，天天巡查、天天糾正、天天改進(jìn)

提示：應(yīng)擬制合理的檢查機(jī)制，避免日久走形式就得不償失。

   第四項(xiàng)修煉：會議系統(tǒng)的建立與完善

1）晨會：每日召開，時間15分鐘內(nèi)，有事匯報，部門與部門之間溝通問題禁止在會上發(fā)言，私下溝通完成；

2）月度經(jīng)營分析會議：對上月經(jīng)營現(xiàn)狀分析、能耗分析、成本等同比、環(huán)比分析等等

3）月度人力資源專題分析會議：員工流失率、招聘率、工資、福利費(fèi)用等同比、環(huán)比分析；月度培訓(xùn)分析；月度質(zhì)檢分析等等

4）月度營銷分析會議：客源比例分析、消費(fèi)排名分析、同行業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析、下步營銷計劃等等

5）安全管理委員會會議：了解安全經(jīng)營現(xiàn)狀，及時整改存在安全隱患，保障酒店安全運(yùn)營

6）員工大會：建議每季度或者每半年召開一次全體員工大會，宣貫公司企業(yè)文化、解讀酒店各項(xiàng)新的政策、了解員工訴求等等

 根據(jù)上述會議安排，為真正達(dá)到提升工作效率及執(zhí)行力之目的，應(yīng)要求：

1）嚴(yán)肅會議紀(jì)律，禁止遲到、早退；禁止吸煙、交頭接耳、衣履不整等不雅行為；

2）每會必有記錄，每會必有決議，每項(xiàng)決議必須跟辦到底。徹底杜絕“虎頭蛇尾”的現(xiàn)象發(fā)生。

   第五項(xiàng)修煉：工作計劃與總結(jié)機(jī)制的建立完善

凡事預(yù)則立、不預(yù)則廢。可見工作計劃的重要性，有了計劃，總結(jié)也來不得半點(diǎn)馬虎，計劃與總結(jié)是相輔相成的。做好日常管理，如下計劃與總結(jié)的管控是非常有必要的。

1）每日、每周、每月、每半年、每年均應(yīng)有工作計劃與總結(jié)

2）建立工作計劃的評核機(jī)制，直接與績效工資掛鉤達(dá)到有計劃、有條理的工作狀態(tài)

   第六項(xiàng)修煉：培訓(xùn)體系的建立與完善

1）崗前培訓(xùn)、部門理論知識培訓(xùn)、部門技能培訓(xùn)的基本要求等體系的建立，崗前培訓(xùn)、部門培訓(xùn)課件的研發(fā)，形成最基本的培訓(xùn)教材

2）在崗培訓(xùn)，也稱為繼續(xù)教育，全面熟悉并掌握本崗位應(yīng)知應(yīng)會

3）晉升培訓(xùn)，要建立優(yōu)秀員工的晉升平臺，研發(fā)各級管理人員晉升培訓(xùn)課件，學(xué)習(xí)基本的管理技巧及知識，切實(shí)留住員工、留住人才，并構(gòu)建一個讓人才充分發(fā)揮自己的平臺

4）培訓(xùn)必須有計劃、有評估、有考核、有總結(jié)，所有記錄全部存檔可查

   第七項(xiàng)修煉：績效、獎罰機(jī)制

1）績效機(jī)制的建立，達(dá)到全員績效、充滿激情開展工作的目的

2）獎罰機(jī)制的建立：

A、定期評選“優(yōu)秀員工”“微笑大使”等活動，激勵員工；

B、好人好事的獎勵

C、違規(guī)的處罰制度建立，“有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)”

   第八項(xiàng)修煉：技能比武的建立與完善

1）完善酒店技能比武管控要求

2）定期擬定技能比武方案，報各級領(lǐng)導(dǎo)審批同意后執(zhí)行

3）定期舉辦全酒店員工技能比武，提升員工愛崗敬業(yè)情懷，增強(qiáng)全酒店上下整體凝聚力。

   第九項(xiàng)修煉：無塵化管理的機(jī)制的完善

全酒店，不管是一線對客部門、還是二線后勤部門全面實(shí)現(xiàn)無塵化管理，要求：

1）所有區(qū)域（不管是一線，還是二線部門）物品擺放整齊、干凈、整潔、無破損、無積塵

2）天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)

九項(xiàng)修煉，文字描述不多，但要真正全面實(shí)現(xiàn)不是件易事，需要上下同心協(xié)力，不斷堅持，逐步完善，真正實(shí)現(xiàn)一流的酒店管理。

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