小肥羊的網(wǎng)吧管理系統(tǒng)下載策略

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小肥羊從管理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)等各業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人，每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財(cái)物報(bào)表和日經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。如此及時(shí)地看到財(cái)物報(bào)表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因?yàn)閲?guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤點(diǎn)一次。小肥羊所有應(yīng)用了餐飲管理系統(tǒng)的門店已經(jīng)可以做到日盤點(diǎn)。不僅如此，這些門店每天的進(jìn)銷存信息總部可實(shí)時(shí)查看。信息的及時(shí)和透明，大大提高了總部對(duì)眾多店面異常情況的監(jiān)控，再也不會(huì)像過去那樣，分店出了問題，總部的人必須到現(xiàn)場(chǎng)后才能發(fā)現(xiàn)和解決。在信息系統(tǒng)的規(guī)范下，小肥羊餐廳內(nèi)的每一種原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料、調(diào)味品等在入庫(kù)的同時(shí)，全部需要錄入系統(tǒng)，每一筆網(wǎng)吧管理系統(tǒng)免費(fèi)下載也都依賴系統(tǒng)進(jìn)行，因此在每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行盤點(diǎn)，省去了人工對(duì)賬的麻煩，保證了準(zhǔn)確度。

更值得一提的是，it系統(tǒng)能夠有效監(jiān)控小肥羊餐廳內(nèi)每種菜品的標(biāo)準(zhǔn)。小肥羊供應(yīng)的菜品，大部分都是不需要烹調(diào)的，店面后廚只須洗凈、切好就可直接裝盤。因此小肥羊想要保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，除了嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān)外，還要對(duì)每盤菜的重量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把關(guān)。以羊肉為例，所有店面的羊肉全部是通過小肥羊總部羊肉基地配送來的，也就是說一卷羊肉的重量是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。小肥羊規(guī)定一盤羊肉的重量是400克，每卷羊肉拋去損耗，能被切成多少盤羊肉也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，再加上羊肉進(jìn)貨和每盤羊肉的網(wǎng)吧管理系統(tǒng)免費(fèi)下載，信息系統(tǒng)都有記錄。因此盤點(diǎn)后，總部就能看到當(dāng)天一共用了多少卷羊肉、應(yīng)該切出多少盤，再與餐廳當(dāng)天網(wǎng)吧管理系統(tǒng)免費(fèi)下載的羊肉盤數(shù)進(jìn)行對(duì)比，就很容易知道廚師在裝盤時(shí)羊肉份量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，如果份量不達(dá)標(biāo)，相關(guān)廚師會(huì)受到嚴(yán)懲。

如果說像羊肉這些不需要烹調(diào)的食品具備標(biāo)準(zhǔn)化的可能性，那么對(duì)于小肥羊提供的多種涼菜，又如何做到標(biāo)準(zhǔn)化？在小肥羊每家餐廳，每種菜品都有明確的配料表，比如一盤涼拌黃瓜，對(duì)黃瓜、油鹽醬醋等材料的重量規(guī)定全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍，后廚的量菜師需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、廚師操作時(shí)也要根據(jù)配量表，拿著專門的刻度量杯和小勺量取調(diào)味品。每種蔬菜、調(diào)味品的進(jìn)貨數(shù)額按標(biāo)準(zhǔn)能夠產(chǎn)生多少盤菜都有預(yù)先設(shè)定好的理論值，每天盤點(diǎn)后只需實(shí)際值和理論值對(duì)比，就可監(jiān)控廚師是否按照標(biāo)準(zhǔn)操作。小肥羊由此實(shí)現(xiàn)了菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化。

為了保證原材料的標(biāo)準(zhǔn)，小肥羊從開第一家加盟店時(shí)，就開始關(guān)注配送中心的建設(shè)。目前，他們已經(jīng)建立了強(qiáng)大的配送網(wǎng)，總部有羊肉、調(diào)味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、濟(jì)南、漯河等6個(gè)城市建立了分倉(cāng)，雇用專業(yè)的冷鏈合作車隊(duì)，向全國(guó)300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、工資軟件下載等在內(nèi)的物料，盡一切可能保證菜品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，這種品牌效應(yīng)因其巨大的影響力而具有很大的價(jià)值。

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