工程碩士專業(yè)學位之食品工程領(lǐng)域簡介

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食品工程領(lǐng)域簡介（代碼430132）
　　摘要：

　　食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。其工程碩士學位授權(quán)單位培養(yǎng)從事食品生物技術(shù)、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)人才。研修的主要課程有：政治理論課、外語課、食品酶學、食品科學研究方法學、微生物學、生化工程與設備、水處理工程、食品分離與重組、食品物性學、食品風味化學、食品添加劑化學、食品包裝技術(shù)、食品波譜學、功能性食品、食品科學研究的新進展、食品工業(yè)管理學等。

　　一、概述

　　本領(lǐng)域涉及食品加工、食品制造、飲料制造和煙草等行業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展不僅有力促進農(nóng)副牧業(yè)資源的優(yōu)化和發(fā)展，而且在為不同人群提供各種各樣的安全、營養(yǎng)、方便的食品，改善國民的攝入營養(yǎng)水平，保證身體健康，穩(wěn)定社會方面發(fā)揮著愈來愈重要的作用。隨著生活水平的提高，人們對食品的安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康、花式與品種更為關(guān)注，無疑給食品科技人員提出了更高的要求。采用新技術(shù)、新工藝是解決人口增長，食物資源短缺，充分和可持續(xù)利用自然資源，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、多品種、價廉食品的關(guān)鍵。本學科領(lǐng)域必須將食品工程領(lǐng)域的理論與技術(shù)問題與物理、化學、生物技術(shù)、微生物學、農(nóng)業(yè)工程、化學工程、輕工技術(shù)與工程、計算機與自動控制、管理學與系統(tǒng)工程學等工程技術(shù)緊密結(jié)合，尤其應加強食品生物技術(shù)的開發(fā)、應用研究，各種工程技術(shù)與信息技術(shù)在食品工業(yè)應用的研究，新材料、新工藝、新技術(shù)、新設備、新產(chǎn)品的開發(fā)應用研究，以便改造傳統(tǒng)的食品工業(yè)，充分發(fā)掘利用有限的自然資源，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

　　本領(lǐng)域與化學工程、輕工技術(shù)與工程、生物工程、計算機技術(shù)、控制工程、環(huán)境工程、農(nóng)業(yè)工程、材料工程、機械工程等工程領(lǐng)域密切相關(guān)。

　　二、培養(yǎng)目標

　　培養(yǎng)適應社會主義建設，具有較堅實的食品科學與工程基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，對食品工程技術(shù)的國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢有較全面的了解；具有創(chuàng)新意識，能運用先進技術(shù)、方法解決食品工程領(lǐng)域問題，能獨立擔負食品工程領(lǐng)域的技術(shù)革新、科技開發(fā)和管理工作，全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。

　　三、領(lǐng)域范圍

　　領(lǐng)域主要的研究方向有：食品生物技術(shù)、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品分析與檢測、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機械與包裝技術(shù)、食品工廠質(zhì)量管理體系、功能性食品開發(fā)。

　　四、課程設置

　　基礎(chǔ)課：自然辯證法、科學社會主義理論、外語、計算機技術(shù)及應用等。

　　技術(shù)基礎(chǔ)：食品酶學、食品科學研究方法學、水處理工程、微生物學、生物化學工程與設備、環(huán)境工程導論、管理學原理、經(jīng)濟學原理等。 

　　專業(yè)課：食品分離重組技術(shù)、工程化食品、食品物性學、食品風味化學、食品添加劑化學、食品波譜學、功能性食品、食品加工機械及設備、食品包裝技術(shù)、食品科學與進展、食品保鮮及冷藏技術(shù)等。