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怎樣小成本開個社區(qū)小廚房?

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其實所謂社區(qū)小廚房的想法源于曾經(jīng)有過的"小飯桌"。那是一些退休或者下崗的人,給一些父母都上班的小學生做午飯(或者晚飯),有時候并督導他們完成作業(yè)。方式就是在家支起一些小桌子,中午或晚上來8~10個孩子吃飯。

  而這里提的社區(qū)小廚房,跟這個類似,面對的主要群體是小區(qū)里的老人、父母都上班的小學生。當然,如果其他人來也一樣歡迎。主要的方式是提供現(xiàn)場點菜和電話定餐的服務。

  這樣的"營生"投入不是很大,只需要在中等檔次的小區(qū)租一個有廚房的一居或兩居民居,因為做的是"小廚房",而不是飯館,不需要提供顧客吃飯的地方,所以不需要去租鄰街面的大房子。盡管如此,還是租小區(qū)的一樓的門面房,這樣算下來,每月需要的租房費用是4000左右,頭三個月的費用是一萬多塊錢。因為不需要太豪華的裝修,所以這部分投入在1萬以內(nèi)就足夠,但裝修的原則是整潔和明亮。水電每個月開銷為300~400之間,需要購進的廚房設(shè)備、大冰柜等,在先期跟家里廚房的設(shè)備差不多,只是各種炊具需要準備得多一些。因為外帶的比較多,所以準備足夠數(shù)量的可以降解的一次性餐盒很重要。這些投入大概在5000~8000之間。因此,手頭如果有5~7萬元可隨時使用的錢便可以投入了。更因為餐飲也是"對半賺",所以只要保證日流水在2000元就能穩(wěn)賺。

  做餐飲最重要的就是衛(wèi)生,起碼店里看起來就應該通透、整潔,這些在做裝修的時候一定要做到。同時,做成的飯菜給人感官的第一刺激應該是"顏色好、味道好"。這就要求在請大櫥的時候認真仔細,因為不是什么大飯店,所以聘請的廚師標準可以不要定太高,因為還要考慮他的人力成本,越是高級的廚師薪水要求自然越高。同時,還要聘一個采購、洗菜、配菜的小工,在創(chuàng)業(yè)之初,作為老板的我沒有拿得上臺面的廚藝,還是先跟小工一起做些基礎(chǔ)工作,還可以節(jié)省一部分人力成本,同時老板也兼顧財務,等"小廚房"運做順利后再多聘請一些人。在創(chuàng)業(yè)之初為這三個人開的工資應該是廚師6000元/月,小工在800~1000元之間,因為是在小區(qū)里,"吃"的就是回頭客,因此方便、快捷、衛(wèi)生、實惠是必須要做到和遵守的。更因為主要面對的是老人和孩子,所以對于長期客戶便有針對地為他們提供特別服務--幫助他們定制一周的營養(yǎng)配餐表。這個就需要老板我自己學習一些營養(yǎng)學方面的知識。

  等資金逐漸回籠、有更多流動資金的時候,便可以擴大經(jīng)營范圍、店面面積。


發(fā)布:2007-07-11 12:50    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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