超市生鮮-生鮮品質(zhì)管理規(guī)范

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1、目的：規(guī)范生鮮商品品質(zhì)管理作業(yè)程序，以保證商品品質(zhì)。

　　2、適用范圍：各分店生鮮部。

　　3、內(nèi)容:

　　一、商品收貨:

　　(一)生鮮課長需親自收貨，把好進貨商品品質(zhì)關(guān)。魚、肉、熟食商品必須以冷藏車配送，以保持商品的鮮度。

　　(二)課長負(fù)生鮮商品品質(zhì)驗收之全責(zé)(相關(guān)規(guī)定見生鮮各課收貨標(biāo)準(zhǔn))。

　　(三)收貨時如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)堅決拒收并在第一時間聯(lián)絡(luò)相關(guān)采購經(jīng)理及營運專員。

　　 (四)早、中班交接時人力較足，應(yīng)及時做好二次開店準(zhǔn)備，實施商品大補貨與飽滿陳列，同時，早班應(yīng)將營業(yè)中待辦未完成事項(包括會議事項、客訴等)仔細(xì)交接給中班。

　　二、商品陳列:

　　(一)商品陳列須飽滿，有量感，且視商品賣相增加裝飾、配色，以突顯商品。

　　(二)結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。

　　(三)依商品的日均銷量與排面大小及時調(diào)整排面，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲。

　　(四)熟食烤、炸類商品陳列于電熱柜，在排面上不可超過3小時；鹵類商品陳列于水加熱柜，且需在早、中班交接時回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開式冷柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類、禽類、裸賣等熟食。

　　(五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性、大中小分類等方法陳列。

　　三、商品品質(zhì):

　　(一)排面品質(zhì):

　　1、補貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。

　　2、排面商品會因顧客選購而變質(zhì)、破包，必須掌握商機出清。

　　3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差下架之商品應(yīng)視客流隨時安排出清。

　　4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。

　　(二)庫存商品品質(zhì):

　　1、倉庫進貨必須確實做好先進先出，并于外箱上寫明進貨日期。

　　2、課長于訂貨前須了解商品實際庫存后再下訂單，避免造成高庫存。

　　四、保質(zhì)期檢查:

　　(一)每周一安排值日生，確實檢查庫存商品之保質(zhì)期(含制造日期)。

　　(二)進貨時，須于收貨區(qū)抽驗商品保質(zhì)期，不符規(guī)定之商品不予收貨，并第一時間通知采購處及營運專員。

　　(三)南北干貨(含排面及倉庫)保質(zhì)期半年以內(nèi)凡商品在剩余1/4可銷天數(shù)時、半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時，一年至一年半商品在剩余1/6可銷天數(shù)時，需排定出清或退(換)貨計劃。

　　五、商品加工:

　　(一)所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規(guī)定。

　　(二)所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作，熟食加工人員(含導(dǎo)購人員)需戴一次性手套，以保證商品衛(wèi)生、清潔。

　　(三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存，以防商品變質(zhì)。

　　六、重量檢查：每周一抽查定量之包裝商品。發(fā)現(xiàn)問題商品時，須馬上下架，并通知采購處及營運專員。若為收貨時發(fā)現(xiàn)，則不予收貨，并通知采購處及營運專員，列為不良供應(yīng)商。

　　七、衛(wèi)生清潔:

　　(一)生鮮商品陳列架需隨時保持清潔、整齊，燈光明亮。

　　(二)陳列架下方不可置物，每周一打烊后由保潔公司以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔(需將陳列架移開，待清潔完成后，歸位放整齊)。

　　(三)操作間地面、工作臺、設(shè)備保持清潔，庫存區(qū)隨時整理。

　　(四)依生鮮部各課每日設(shè)備清潔交接班表(如附表)，當(dāng)班課長檢查完畢后，課員才可下班。

　　八、為了給顧客有一個舒適的購物環(huán)境，白天嚴(yán)禁使用喇叭叫賣，晚上出清時可以使用喇叭叫賣，但要控制音量(嚴(yán)禁喇叭使用錄音狀態(tài))，各店可以利用廣播稿的形式把一些促銷品由總機通過廣播告之顧客。

　　九、使用表單：生鮮部每日設(shè)備清潔交接班表。

發(fā)布：2007-04-20 16:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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