監(jiān)理公司管理系統(tǒng) | 工程企業(yè)管理系統(tǒng) | OA系統(tǒng) | ERP系統(tǒng) | 造價(jià)咨詢管理系統(tǒng) | 工程設(shè)計(jì)管理系統(tǒng) | 甲方項(xiàng)目管理系統(tǒng) | 簽約案例 | 客戶案例 | 在線試用
X 關(guān)閉

餐廳客流量的關(guān)鍵是什么

申請免費(fèi)試用、咨詢電話:400-8352-114

  餐廳客流量的關(guān)鍵是什么?餐廳要想提高經(jīng)營收入,無非是從兩個(gè)方面入手:一是提高餐廳顧客的人均消費(fèi)額,另一方面則是提高餐廳的客流量。顧客的人均消費(fèi)水平在一定程度上是既定的,但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識的疏導(dǎo)而大大提高——提高餐廳顧客的翻臺率。

  那么,餐廳如何讓顧客在餐廳人多的時(shí)候縮短用餐時(shí)間、在人流量較小的時(shí)候延長用餐時(shí)間,如何提高翻臺率,進(jìn)而增加餐廳的經(jīng)營金額呢?下面就為您介紹餐廳客流量瓶頸之一——翻臺率的提高。

  1. 縮短客人用餐時(shí)間是提高翻臺率的根本

  餐廳的管理人員應(yīng)該讓餐廳的每一位員工都明白:提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此,從客人進(jìn)入餐廳到離開餐廳的每一個(gè)環(huán)節(jié),只要縮短一點(diǎn)時(shí)間,就 意味著客人用餐時(shí)間的縮短,就意味著翻臺時(shí)間的縮短。同時(shí)使用電子菜譜自助點(diǎn)菜下單等都會(huì)提高餐廳的翻臺率,因此,餐廳每個(gè)部門的員工都要力所能及的在自 己工作范圍內(nèi)提高效率,縮短時(shí)間。

  2. 前廳與等位區(qū)的要利用時(shí)間差做好配合

  餐廳要想提高翻臺率,大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法,通過對講機(jī)的聯(lián)系,在確定有臺位買單的情況下,等位區(qū)的迎賓或禮賓 就會(huì)開始為客人點(diǎn)菜,同時(shí),該桌值臺服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品,另一方面提醒各部門的員工,準(zhǔn)備好翻臺工具。

  3. 餐廳增值服務(wù)--讓顧客樂意等位

  迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人,讓客人等位,避免客人的流失。面對激烈的等位競爭,候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。首先是要對客人殷勤款待,其次是增加免費(fèi)服務(wù)。玉雙店現(xiàn)在提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù);免費(fèi)的擦鞋服務(wù);免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù);免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。

  4.餐廳音樂對顧客的用餐時(shí)間有很大影響

  音樂,是控制客人停留時(shí)間的有效工具??腿烁叻鍟r(shí),可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲,使客人在不知不覺中動(dòng)作加快,而快速離去。低峰時(shí),則播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去。

  5. 餐廳吧臺應(yīng)合理利用廣播

  一般餐廳的吧臺都設(shè)置有廣播,每隔10分鐘廣播一次,內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐,提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。第一次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況 下,這樣全店員工都會(huì)知道馬上要排隊(duì)了,應(yīng)該加快工作速度??梢哉f,廣播的作用不僅是在提醒客人,更重要的是在提醒員工。

  6. 餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為下一環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備

  每一個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中,都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人燙菜后,及時(shí)詢問是否需要添加主食或小吃,如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時(shí)提前將翻臺餐具準(zhǔn)備好;買單后客人若未立即離開,可征詢客人的意見,先清收臺面和椅套圍裙。

  7.服務(wù)技巧更能提高餐廳翻臺率

  在客滿時(shí),服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼,“請稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當(dāng)添加茶水二至三次時(shí),客人多半會(huì)自覺不好意思而離去。

  8.做翻臺衛(wèi)生時(shí)既要提高效率,更要主動(dòng)美感

  怎樣做翻臺時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時(shí),也要美感。玉雙店選擇由傳菜組員工專門負(fù)責(zé)翻臺的清潔衛(wèi)生。不僅速度要快,動(dòng)作也要優(yōu)美,切不可因?yàn)椤肮?jié)約時(shí)間”而忽視了餐廳的整體形象。

  9.餐廳全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率

  全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間,勤分魚、分菜,勤做臺面;傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時(shí)間,收臺迅速,清理衛(wèi)生迅速;后廚人員 負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間,出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確;管理人員負(fù)責(zé)巡臺和協(xié)調(diào),隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程,對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期,各部門甚至要交叉 幫忙,以翻臺為前提。

發(fā)布:2007-03-17 14:24    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
餐飲管理OA系統(tǒng)
聯(lián)系方式

成都公司:成都市成華區(qū)建設(shè)南路160號1層9號

重慶公司:重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務(wù)大廈18樓

咨詢:400-8352-114

加微信,免費(fèi)獲取試用系統(tǒng)

QQ在線咨詢

泛普免費(fèi)餐飲管理軟件其他應(yīng)用

餐飲行業(yè) 餐飲管理系統(tǒng) 餐廳管理系統(tǒng) 免費(fèi)餐飲管理軟件 免費(fèi)餐廳管理軟件 免費(fèi)飯店管理軟件 餐飲管理系統(tǒng)下載 餐廳管理系統(tǒng)下載