茶葉庫(kù)存管理軟件

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　　倉(cāng)庫(kù)是第一個(gè)存儲(chǔ)原料、物料、半成品的地方。這里可以說(shuō)是門(mén)店的彈藥庫(kù)，沒(méi)有這些菜品原物料門(mén)店無(wú)法開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。不管你的門(mén)店多小，都是不可或缺的。不要認(rèn)為門(mén)店小，原物料管理通過(guò)人為的管理做的很好，隨著時(shí)間的推移，你的管理會(huì)出現(xiàn)思維定式、憑以往經(jīng)驗(yàn)決策、慢慢出現(xiàn)呆滯物品的出現(xiàn)、過(guò)期物品的出現(xiàn)、過(guò)渡采購(gòu)的物品出現(xiàn)。

　　茶樓門(mén)店管理、運(yùn)營(yíng)管理都很重要，我認(rèn)為最重要的還是各個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)管理。各個(gè)服務(wù)點(diǎn)的行為、流程都可以通過(guò)強(qiáng)化培訓(xùn)做到接近完美。但被門(mén)店管理者忽略的往往是不被人重視的物品庫(kù)房。接下來(lái)泛普來(lái)為大家分析一下茶樓門(mén)店的庫(kù)存紕漏都會(huì)出現(xiàn)在哪些地方。

倉(cāng)庫(kù)管理軟件.png

　　很多茶葉商，茶樓都在庫(kù)存管理的方面都存在一定盲點(diǎn)：

　　1、當(dāng)天銷(xiāo)售物品與庫(kù)存領(lǐng)用的物料之間的比例關(guān)系比較模糊，不能實(shí)時(shí)掌握。

　　2、物品在倉(cāng)庫(kù)中的存放沒(méi)有規(guī)則、沒(méi)有次序，存取靠保管員憑經(jīng)驗(yàn)，不能?chē)?yán)格先進(jìn)先出。

　　3、物品保質(zhì)期管理，往往領(lǐng)用到才發(fā)現(xiàn)有過(guò)期的風(fēng)險(xiǎn)。

　　4、倉(cāng)庫(kù)管理手工登記進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)，但沒(méi)有科學(xué)的成本計(jì)算方式，導(dǎo)致賬面成本與財(cái)務(wù)核算成本存在差異。

　　5、存放物品管理存在遺漏，譬如：從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的茶葉5斤，其實(shí)每天消耗不足1斤，這時(shí)候倉(cāng)庫(kù)記賬是領(lǐng)用5斤，其實(shí)實(shí)際消耗不足5斤，廚房月底沒(méi)有進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，沒(méi)有把未使用的茶葉退回倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)月消耗的茶葉就錯(cuò)了，成本虛高。導(dǎo)致門(mén)店毛利減少，影響門(mén)店?duì)I業(yè)達(dá)標(biāo)率。還有廚房在切配環(huán)節(jié)存在操作不規(guī)范和隨意性導(dǎo)致原材料的出成率(損耗率偏大)偏低等等其他不合理造成的原物料的損耗偏高。

　　6、服務(wù)環(huán)節(jié)也存在不同程度的損耗，應(yīng)該通過(guò)消耗與服務(wù)考核掛鉤的方式進(jìn)行節(jié)源開(kāi)流。

　　國(guó)內(nèi)引入茶樓管理系統(tǒng)的茶樓，并嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的方式進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)管理的，也只能做到95%以上的準(zhǔn)確率。其他的單店、中小型茶樓絕大多數(shù)還沒(méi)有意識(shí)到，門(mén)店的品質(zhì)最關(guān)鍵的是產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)源于原材料品質(zhì)、存儲(chǔ)品質(zhì)、生產(chǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)的總和。因?yàn)樗麄兺ǔ５乃悸肥遣少?gòu)成本最低、形成規(guī)模后再做標(biāo)準(zhǔn)。這樣做成功的可能性很低，這里有個(gè)時(shí)間維度沒(méi)有被考慮到，在做規(guī)模的同時(shí)，員工的行為習(xí)慣也在形成，一旦形成習(xí)慣，想要再改變那是很難的，他們會(huì)定向思維，產(chǎn)品就是這樣管理的，你給他灌輸新的標(biāo)準(zhǔn)流程的時(shí)候就沒(méi)那么容易了。這就是盲點(diǎn)，成功茶樓先做標(biāo)準(zhǔn)、制度、流程、執(zhí)行形成管理閉環(huán)才能精益求精。

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