成都人開出香港第一私房菜

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　　在香港，作為川菜的典型代表，譚魚頭火鍋早已名聲在外。事實上，不僅僅是譚魚頭，香港第一家真正意義上的私房菜已進入香港的上流社會。也許你很難相信，這家私房菜的主人就是成都人，他認為，隨著香港與內(nèi)地經(jīng)濟貿(mào)易的不斷融合，川菜進入香港正當時。

　　麻辣川菜吸引香港精英

　　在來到香港的四川人中，也許沒有人比王亥和王小瓊夫婦更幸運的了。王亥的畫得到時任港督彭定康的垂青，自此進入香港文化圈；妻子王小瓊的精湛廚藝也傾倒了眾多港人，她做的麻辣川菜讓香港人驚嘆不已，最終成就了香港第一家私房菜。

　　昨天午后，在中環(huán)荷李活道一個拐角，本報記者終于找到“四川大平伙”。這家并不張揚的四川餐館在一幢大樓的地下車庫，連名字都川味十足，取大家湊份子吃大鍋飯之意。1998年至今，王亥夫婦的名字逐漸和“私房菜”聯(lián)系在一起。

　　雖然是中餐館，但設(shè)計卻處處有西式風(fēng)格。墻上掛著王亥的三幅油畫，寫實和抽象，面面相對，餐廳的椅子、擺設(shè)幾乎都出自于國外名設(shè)計師之手。大多數(shù)中餐館人聲喧嘩，但這里，安靜而又舒適，客人似乎都悄悄交談。

　　客人中有很多外國人，喝著葡萄酒，吃著中國的川菜，倒也不覺得別扭。吃了4個涼菜開胃，然后是7道主菜，另外還有一道成都小吃和甜品?！白詈笠坏啦恕笔擎?zhèn)店之寶，掌勺廚師王太太脫下工作服，走上舞臺唱一曲四川涼山的民歌。后來我們才知道王太太在成都的時候是在四川曲藝團唱歌。

　　而這家私房菜早已聲名遠播，據(jù)說最紅的三年前，客人需要提前半年訂位，才可以吃上一頓。而現(xiàn)在每周營業(yè)的時間增加到5天，訂位要提前一周的時間。光顧餐館的大多是各類中上階層人士，有社會名流，有政要，有明星，而這都有賴于王亥畫家的身份在香港得到認同，他也覺得自己融入了香港的精英階層。

　　當時在香港，完全是粵菜的天下，“四川大平伙”的成功之路完全是餐飲界的一個奇跡。對于餐館的大紅大紫，王亥說，這完全是一個意外。

　　“嫁”到香港的四川老板

　　在咖啡的余香中，王亥愉快回憶起那段闖蕩香江的最初時光。1982年，從四川美術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，他在成都自辦美術(shù)班，教小娃娃畫油畫。當時，他的女朋友王小瓊來到香港，照料在香港年邁的伯父。1987年，他們兩個正式在成都結(jié)婚。1年后，他順利拿到單程證，赴港團聚。

　　1980年代的香港和內(nèi)地差異很大。成都當時的標志性建筑是蜀都大廈，而在這里已經(jīng)是一個國際的大都市。第一眼看見香港，車站的自動電梯，王亥來來回回坐了好幾次，太新奇了，還差點仰面跌倒。他決定在這里發(fā)展。

　　為了生活，王亥只能重操畫筆。他通過報紙上的招聘廣告，找到一個給畫廊老板畫臨摹作品的工作，而且得到了承認，一個月內(nèi)加班畫了10幅油畫，掙到了3萬元。對于在內(nèi)地拿慣一個月幾十、幾百元工資的年輕人，這是一筆巨款。

　　1989年，他根據(jù)香港殖民地老照片創(chuàng)作的一幅畫，意外地得到了時任港督彭定康的特別喜愛。彭定康選了這張畫，掛在港督府的辦公室?！斑@張畫給我?guī)砹撕芏噱X”，王亥毫不掩飾，而且更為重要的是讓很多人知道了王亥，后來很多人都來找他約畫，他成了一名在香港的知名畫家。盡管他從不講粵語，嘴里還帶著濃濃的川味普通話，但他在香港文化界十分活躍。

　　從畫家到餐館超級服務(wù)生

　　“那個時候，我家經(jīng)常開PARTY，很多文化界名人都來做客，我老婆的拿手節(jié)目就是炒菜”。王亥說，當時他有個朋友在中環(huán)附近開了一個酒吧，生意很不好，后來他朋友決定在酒吧增加一個特色內(nèi)容，每個周末搞一個川菜VIP專場，并聘請王太太過去為他們炒川菜，酒吧經(jīng)營起死回生，她因此成為香港的廚師名星。

　　王亥說，香港第一家川味私房菜隆重誕生。王太太主廚，而王亥則自己做服務(wù)生。因為當時的川菜專場生意太好了，這完全把他們推上了前臺。有人說，在四川時，王亥夫婦一個是畫家，一個是演員；在香港，他們一個是服務(wù)生，一個是大廚。

　　“私房菜的名字是別人給我們加上去的，其實我更喜歡把這叫作作者餐館，因為這是我們的作品?！彼f，這是一個非主流的餐館，完全充滿了個人風(fēng)格。在這里沒有規(guī)矩，王太太就是規(guī)矩，大家吃什么都由她來決定。

　　五十而知天命。習(xí)慣穿梭于朋友圈，熱熱鬧鬧的王亥，近來也開始重新規(guī)劃自己的未來。在香港生活十多年，盡管有了很多熟悉的街坊鄰居，但沒有從小共同成長經(jīng)歷的朋友，所以最近幾年，他們一年中的長假都回成都，和老朋友敘舊。

　　他們規(guī)劃，退休了就回成都?！艾F(xiàn)在有點戀家了。”王亥說，“每次飛機降落在成都機場，都很激動，這么多年都是這樣，那里才是我的家”。他說自己是一個典型的四川人，充滿激情也很理性。

　　川菜暢游香江正當時

　　繁華的香港已向成都餐飲企業(yè)伸出了“橄欖枝”。川菜進入香港都成為街頭一個新亮點，盡管現(xiàn)在入港的川菜還屈指可數(shù)。譚魚頭在進軍香港市場4年時間后已在當?shù)卦O(shè)立了3家分店，成為香港投資推廣署吸引內(nèi)地餐飲企業(yè)赴港發(fā)展的“教科書”。

　　昨日中午，位于香港灣仔地鐵站的出口，盡管天空中飄著小雨，但譚魚頭卻是門庭若市，前來就餐的客人需要排隊喊號才能進入?！俺啥蓟疱佋谶@里大受歡迎，我們的門店經(jīng)常都有人排隊等候，以灣仔店為例，一張桌子一頓需要翻8次桌?！毕愀圩T魚頭集團副總經(jīng)理鄭建說，譚魚頭踏進香港的第一步是2003年，那年香港經(jīng)濟低迷。如今，在霓虹燈閃爍的旺角、尖沙咀、灣仔，“譚魚頭火鍋”的招牌在無數(shù)燈火中閃耀。
　　香港駱克道333號中國網(wǎng)路中心的35樓，譚魚頭香港公司的辦公室內(nèi)，可以觀望到香港最美麗的香江，忙碌的航運與絢麗的夜景。香港是個寸土寸金的地方，譚魚頭在港的分店雖然與內(nèi)地分店同樣擁有華麗風(fēng)格，卻擁擠不堪。譚魚頭的員工說，如今僅一家香港分店的每日營業(yè)額就能達到30萬元港幣，三家分店年營業(yè)額高達1000萬元以上，接近于內(nèi)地分店營業(yè)額總和。

　　而在餐館林立的九龍城，四川火鍋、泰國菜和潮州菜最為馳名，在尖沙咀的美麗華商場，可以找到水準一流的川菜館，在黃埔美食坊還能吃到成都擔擔面。

　　川菜已成香港餐廳的招牌菜

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，香港目前有大小餐飲店15000多家，餐飲市場異?；鸺t，消費水平相對較高，其中普通的港式茶餐廳最多，粵菜成為當?shù)刈钪髁鞯牟讼?，而川菜酒樓的總?shù)并不多。但近一兩年來，川人紛紛赴港開店，川菜一時間竟然成為香港各類餐廳炙手可熱的“招牌菜”。

　　目前，成都多家餐飲企業(yè)都有意進軍香港市場。據(jù)了解，在香港開辦公司所需費用很少，不需注冊資金，香港的稅收環(huán)境寬松，自由度高，稅率低，企業(yè)只需交利得稅17.5%，相關(guān)的費用相對少，而內(nèi)地要交營業(yè)附加稅、33%的所得稅以及5.5%的水利建設(shè)稅等。我們相信，再過幾年隨著更多川菜進軍香港，川菜進入海外市場的夢想將真正變成現(xiàn)實