淺議現(xiàn)代高校特色餐飲空間的塑造

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摘 要:本文結(jié)合工程項目實例,分析介紹了湖南商學院北津?qū)W院學生食堂建筑設(shè)計理念與整體平面設(shè)計構(gòu)思要點,并從平面布局、空間組織、立面設(shè)計等方面對其建筑單體建筑設(shè)計及綠化景觀設(shè)計進行了深入詮釋和闡述。
    關(guān)鍵詞:現(xiàn)代高校;學生食堂;建筑設(shè)計;特色空間;綠化景觀設(shè)計
    Abstract:The main body of a book the union construction project example, analyses the essential having introduced that moist Hunan business college north academy student mess hall architectural design idea and overall flat surface design conception , aspect such as organizing , standing on designing that face to face from flat surface layout , space builds monomer architectural design to the person and afforests a landscape architecture having carried out thorough annotation and having expounded.
    Keywords:Modern colleges and universities;Student mess hall; Architectural design; Characteristic space; Afforest a landscape architecture
    中圖分類號:TU972+.2;TU247.3
    文獻標識碼:B
    文章編號:1008-0422(2009)07-0128-03
    1引言
    大學校園是莘莘學子學習和生活的地方,是老師們授道解惑的工作場所。作為老師與學生學習的校園建筑如圖書館、教學樓常被人們稱之為“富含詩意的空間”,“理想孕育的搖籃”等等。誠然,大學校園的圖書館、教學樓、公寓樓等良好的空間環(huán)境助許多年輕學子插上理想的翅膀,用知識的力量不斷攀登翻越人生的高峰,多年之后,我們也會常常懷念學校的食堂飯菜的味道以及餐桌上學子們激烈交辯時迸濺出的思想的火花……。因此,良好的富含特色的大學校園食堂和圖書館一樣,是文化的載體,是學子們校園生活詩意棲居的特別空間。在滿足功能布局的基礎(chǔ)上如何實現(xiàn)與校園其他建筑的融合,塑造出有序的富含校園文化特色的餐飲空間是校園食堂設(shè)計的重點。
    2工程概況
    湖南商學院北津?qū)W院新校區(qū)位于長沙市雷鋒大道旁,占地33.3hm2(500 畝)。校園內(nèi)綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)雅,校區(qū)教學設(shè)施齊全,是莘莘學子求學深造的理想園地。
    湖南商學院北津?qū)W院——學生食堂擬建在新校區(qū)內(nèi),用地西北臨校區(qū)次出入口,南、北、東三面毗鄰學生宿舍,西臨校區(qū)主出入口、中心廣場和中心水景學子湖組成的校園中心主軸,視野開闊,環(huán)境優(yōu)美,地理位置優(yōu)越。項目為二類建筑,耐火等級為二級,設(shè)計使用年限50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局,地上2層,局部3層,建筑占地面積5020m2,總建筑面積11200m2,建設(shè)規(guī)?？赏瑫r滿足6500學生用餐和1000學生開會之用,總平面布置見圖1。
    3設(shè)計理念
    校園建筑最重要的是要體現(xiàn)校園特色,既包括物質(zhì)性的地域環(huán)境特色,公共空間特色、建筑風格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質(zhì)的專業(yè)辦學特色和歷史人文精神特色等。
    新建學生食堂面向校園中心主軸,與主入口(教學樓、辦公樓)、中心廣場(圖書館、實驗樓)形成校園主軸及富有韻律的三個空間序列,校園的空間在由北向南流淌的學子湖、預(yù)留教學樓及本次設(shè)計的——學生食堂處達到高潮,新建的學生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個窗口。為此設(shè)計中注重建筑景觀一體化,結(jié)合現(xiàn)代大學生就餐特點及高校食堂競爭、管理模式,力求弘揚校園飲食文化,體現(xiàn)現(xiàn)代教育模式開放式與交互式的特點,綜合考慮整體功能布局;同時注重不同建筑空間的連貫性與交互性,緊密結(jié)合地形和環(huán)境,獲得以人為本的、生態(tài)的、易于體現(xiàn)校園文化內(nèi)涵的校園空間序列。
    4總平面設(shè)計構(gòu)思
    對于具有特色的校園,個性的空間是其必不可少的精髓,大學校園的個性,就是大學的特性,在設(shè)計時要強調(diào)校園復合空間的創(chuàng)造,對學校社區(qū)化氛圍的營造,主要構(gòu)思如下:
    4.1融入環(huán)境,建構(gòu)秩序
    由雷鋒大道校園主入口通過校園主軸、中心廣場把教學主體——教學樓、實驗樓、圖書館緊密聯(lián)系形成活力四射的教學核心區(qū)。主軸穿過中心廣場東轉(zhuǎn),下臺階即到達由開闊的水面、綠化組成的中央生態(tài)區(qū)及學生生活區(qū)。學生食堂即坐落在這環(huán)境優(yōu)雅、靜謐的學生生活區(qū)中央,成為校園主軸末端的一大景觀,見圖2。由西向東的一條步行空間主軸和三個主要景觀節(jié)點貫穿整個校園,將校園各功能分區(qū)串聯(lián)成一個有機整體,不同層次的綠化空間系統(tǒng)相互滲透,共同構(gòu)成一個精彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。
    4.2順應(yīng)地形,圍繞“園中園、景中景”主題力求創(chuàng)建景觀生態(tài)的校園生活社區(qū)
    教學核心區(qū)與中心生態(tài)區(qū)、學生生活區(qū)通過自然高差形成臺地,形成功能分區(qū),創(chuàng)造了良好的學生生活、休閑空間。學生生活區(qū)呈倒“L”形布置,與核心教學區(qū)包圍著中央生態(tài)區(qū),學生食堂布置在校園主軸的末端,地理位置優(yōu)越,既能保證學生就餐有適宜的步行距離,同時又創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境。學生食堂東臨校區(qū)東大門保證了食堂對外貨流路線暢通便捷。
    4.3單體平面造型融入建筑環(huán)境
    作為校園的節(jié)點,學生食堂平面采用橢圓形仿“蛋”型布局,接合發(fā)散式反對稱的弧形樓梯的造型,猶如一個被逐漸剝開的雞蛋,勾起人們無限美好的食欲,見圖3。同時,平面弧線形造型與學子湖畔緊密結(jié)合創(chuàng)造出流動的空間,滿足了來自各個方向的人流都能獲得較好的視覺沖擊力。
    5頗具特色的建筑單體設(shè)計
    結(jié)合校園規(guī)劃布局,食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空間體系和實體建筑形態(tài)二方面著手,在滿足功能的前提下,盡可能突出校園文教建筑內(nèi)求實用,外求唯美的建筑風格特點,建筑單體設(shè)計如下:
    5.1合理的平面布局
    根據(jù)建設(shè)方要求、大學生就餐特點及高校食堂的管理模式,本設(shè)計方案一、二層共設(shè)計4個相對獨立的學生食堂,三層為學生活動中心(兼報告廳)和屋頂花園?？傮w分為學生共享就餐區(qū)、獨立的廚房操作區(qū)、學生活動區(qū)及屋頂花園,各功能分區(qū)明確,交通流線順暢。
    4個學生食堂分別設(shè)置獨立的操作間、小炒間、面包房、小超市等,學生就餐空間相互貫通,既有利于食堂之間開展相互競爭,又有利于各廚房的食品衛(wèi)生和管理,同時有利于學生就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區(qū)、面包房、小炒間、檢測間等均有良好的通風、采光,無對外窗口的房間安裝了通風裝置,見一二層平面圖3、4。
    5.2廚房布置工藝流程合理,充分體現(xiàn)高校食堂高標準的衛(wèi)生要求
    衛(wèi)生是食堂的重中之重,如何創(chuàng)造良好的廚房空間成為設(shè)計的重點、難點。通過精心布局及推敲,廚房布置工藝流程合理成為本設(shè)計的最大亮點。
    1) 整個食堂的工藝流程按照生進熟出的順序設(shè)立原料通道、員工通道、成品通道及回收通道,合理分為食品處理區(qū),非食品處理區(qū)和就餐區(qū)三大功能分區(qū)。
    2)各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝,徹底打破了過去食堂設(shè)計中廚房一大間,潔污不分,生熟不分,粗加工和切炒混為一堂的傳統(tǒng)布局,保證了食品的衛(wèi)生,提高了食品衛(wèi)生的安全度。
    3)地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調(diào)間、洗消間、面點及加工間設(shè)置地面排水溝,便于清洗及排走油污。
    4)設(shè)置員工更衣間及預(yù)進間,滿足員工二次更衣要求,達到了高校食堂管理模式的先進水平。
    5)設(shè)計充分考慮高校就餐的特點,設(shè)置了檢測間以便留樣檢測以保護學生就餐安全。
    6)設(shè)置小炒間以滿足高校學生就餐的不同口味要求和小型聚會等不同需求。
    5.3合理組織人流、貨流
    根據(jù)校園的總體規(guī)劃及建設(shè)方要求,將學生食堂主出入口設(shè)計在西側(cè)兼顧校區(qū)主、次出入口景觀及人流,南北向分設(shè)次出入口兼顧學生公寓的人流,東向結(jié)合校園東大門設(shè)計后勤人員及貨流出入口。建筑沿東西及南北向形成校園主通道,沿建筑四周及學子湖畔形成步行道,人流、貨流交通流線組織明確清晰,互不干擾。
    5.4富含校園文化特色空間的塑造
    由于本食堂規(guī)模較大,一、二層設(shè)計了四個大型餐廳,還兼顧了小型餐廳與超市,因此良好的內(nèi)部空間環(huán)境是本設(shè)計除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點。
    入口廣場是食堂門戶區(qū)域,主要強調(diào)了對人流的引導和大氣、舒暢空間的塑造,分別設(shè)計了主出入口及東西二個次出入口,結(jié)合出入口內(nèi)凹設(shè)置,減少了室內(nèi)空間的進深;室外設(shè)計兩部反對稱漸變的半開敞式弧形樓梯將人流自然引向二、三樓,巧妙的成為一樓南、北出入口雨篷的同時解決了二樓就餐與三樓活動人流分流的問題,不僅有利于食堂的管理,也最大限度的確保室內(nèi)空間的完整性,在確保安全疏散的同

 內(nèi)部空間強調(diào)功能多樣性和可變性的要求,采用大空間少柱網(wǎng)的布置,方便內(nèi)部空間使用;內(nèi)部格調(diào)設(shè)計處理上不尋求過多復雜的線條和呆板的行進線路,而追求自然愜意通透的內(nèi)部空間塑造,在平面空間功能設(shè)計上滿足良好的校園就餐環(huán)境需求。整個餐廳內(nèi)部空間布局將主要學生就餐出入口、學生餐廳、小超市等臨水面設(shè)置,滿足學生對就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適的要求。三樓學生活動中心采用扇形布局呈南北向布置,盡量爭取良好的朝向和通風。設(shè)計通過借景手法的運用,近處餐廳、室外半開敞式弧形樓梯、親水平臺、學子湖水面等空間互為滲透,遠處與校園中心廣場景觀等遙相呼應(yīng),互為借景,充分體現(xiàn)了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。
    5.5豎向設(shè)計
    本學生食堂功能較為簡單,但人流量大且學生就餐人流集中,設(shè)計著重考慮疏散要求,設(shè)計五部樓梯,一部貨梯,其中四部供學生使用,分布在南、北、西三個方向,東向的一部樓梯及貨梯則為廚房的專用梯。室外設(shè)置的兩部反對稱發(fā)散的半開敞式弧形樓梯可直達三層的活動中心及屋頂花園,滿足疏散要求。
    5.6立面設(shè)計
    學生食堂造型力求簡潔大方,線條流暢,新穎,具有強烈的現(xiàn)代感,立面造型上突出幾何形體的穿插與對比,主體采用橢圓體,配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂?shù)刃纬傻?ldquo;灰”空間,大面積玻璃與室外弧形墻形成強烈的虛實對比,建筑體塊之間多樣的變化打破了冗長的空間序列帶來的沉悶感,使建筑本身具有一種博大、內(nèi)斂、謙遜的文化氣質(zhì)。西立面設(shè)計高聳的鐘塔,配以弧線形的屋面飄板,大面積灰色鋁板和玻璃相結(jié)合,豐富的弧線立面充分考慮新校區(qū)與城市道路的全方位景觀,簡潔明快的設(shè)計手法既彰顯學院實力又能從建筑風格上折射出學院的校園文化,形成耳目一新又耐人尋味的現(xiàn)代教育建筑形象,具有強烈的視覺沖擊力。
    為了與現(xiàn)有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體,建筑以灰色基調(diào)為主,在南、北、西三個主要學生出入口處設(shè)計橙紅色片墻,片墻上鑲嵌由中國傳統(tǒng)文化中的 “花格窗”演繹成的現(xiàn)代玻璃小窗,在極具沖擊力的暖色調(diào)色彩的刺激下,不僅突出了學生食堂的出入口,刺激了就餐人員的食欲,同時與室外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應(yīng),共同構(gòu)成了統(tǒng)一的整體,具體可見學生食堂效果圖。
    室外反對稱的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻,創(chuàng)造出起伏變化的富有動感的天際輪廓線。室外弧形樓梯、弧形墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果,大面積玻璃的設(shè)置使室內(nèi)外空間得以延伸,內(nèi)外空間流動,互為交融。
    6綠化景觀設(shè)計
    食堂周邊的綠化景觀以點帶結(jié)合為主,形成尺度宜人的校園景觀。由于食堂位于學子湖畔,設(shè)計時以喬木外加綠
    化帶使之與校園其它建筑很好的綰結(jié)起來,形成一個整體,同時在食堂山丘一側(cè)密植樹木,配以灌木、草地、植被自由穿插,使山、植被、建筑達到疏密相間的精致宜人的境界。
    食堂周邊景觀設(shè)計注重邊緣與空間節(jié)點的人性化設(shè)計,以曲水綠島為形態(tài)特征,形成以教學樓-圖書館-食堂的多個景觀中心,同時結(jié)合湖畔水邊緩坡、親水平臺、入口廣場等營造多形態(tài)、多層次的交流場所,入口廣場、綠地水景面以及食堂建筑空間的位置、尺度完全與校園食堂的規(guī)模使用相協(xié)調(diào),使行走在教學樓至食堂的校園道路上,讓人時刻感受到綠地、水面帶給人的愉悅心情,無形中也增強就餐的食欲和樂趣,也充分體現(xiàn)出了現(xiàn)代校園環(huán)境育人的設(shè)計理念。
    7結(jié)語
    綜上所述,湖南商學院北津?qū)W院學生食堂通過設(shè)計者別出心裁地采用“剝開的雞蛋”外形設(shè)計,既與“食”加強了內(nèi)在聯(lián)系,又對建筑的“形”進行了深層的刻畫,并通過一系列虛實對比和互借的設(shè)計手法的應(yīng)用,使建筑整體與校園其他建筑及周圍環(huán)境實現(xiàn)了高度融合與促進,外形雋永,寓意深刻,達到了文教建筑較好的建筑美學意境。
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