淺議現(xiàn)代高校特色餐飲空間的塑造

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摘 要:本文結(jié)合工程項目實(shí)例,分析介紹了湖南商學(xué)院北津?qū)W院學(xué)生食堂建筑設(shè)計理念與整體平面設(shè)計構(gòu)思要點(diǎn),并從平面布局、空間組織、立面設(shè)計等方面對其建筑單體建筑設(shè)計及綠化景觀設(shè)計進(jìn)行了深入詮釋和闡述。
    關(guān)鍵詞:現(xiàn)代高校;學(xué)生食堂;建筑設(shè)計;特色空間;綠化景觀設(shè)計
    Abstract:The main body of a book the union construction project example, analyses the essential having introduced that moist Hunan business college north academy student mess hall architectural design idea and overall flat surface design conception , aspect such as organizing , standing on designing that face to face from flat surface layout , space builds monomer architectural design to the person and afforests a landscape architecture having carried out thorough annotation and having expounded.
    Keywords:Modern colleges and universities;Student mess hall; Architectural design; Characteristic space; Afforest a landscape architecture
    中圖分類號:TU972+.2;TU247.3
    文獻(xiàn)標(biāo)識碼:B
    文章編號:1008-0422(2009)07-0128-03
    1引言
    大學(xué)校園是莘莘學(xué)子學(xué)習(xí)和生活的地方,是老師們授道解惑的工作場所。作為老師與學(xué)生學(xué)習(xí)的校園建筑如圖書館、教學(xué)樓常被人們稱之為“富含詩意的空間”,“理想孕育的搖籃”等等。誠然,大學(xué)校園的圖書館、教學(xué)樓、公寓樓等良好的空間環(huán)境助許多年輕學(xué)子插上理想的翅膀,用知識的力量不斷攀登翻越人生的高峰,多年之后,我們也會常常懷念學(xué)校的食堂飯菜的味道以及餐桌上學(xué)子們激烈交辯時迸濺出的思想的火花……。因此,良好的富含特色的大學(xué)校園食堂和圖書館一樣,是文化的載體,是學(xué)子們校園生活詩意棲居的特別空間。在滿足功能布局的基礎(chǔ)上如何實(shí)現(xiàn)與校園其他建筑的融合,塑造出有序的富含校園文化特色的餐飲空間是校園食堂設(shè)計的重點(diǎn)。
    2工程概況
    湖南商學(xué)院北津?qū)W院新校區(qū)位于長沙市雷鋒大道旁,占地33.3hm2(500 畝)。校園內(nèi)綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)雅,校區(qū)教學(xué)設(shè)施齊全,是莘莘學(xué)子求學(xué)深造的理想園地。
    湖南商學(xué)院北津?qū)W院——學(xué)生食堂擬建在新校區(qū)內(nèi),用地西北臨校區(qū)次出入口,南、北、東三面毗鄰學(xué)生宿舍,西臨校區(qū)主出入口、中心廣場和中心水景學(xué)子湖組成的校園中心主軸,視野開闊,環(huán)境優(yōu)美,地理位置優(yōu)越。項目為二類建筑,耐火等級為二級,設(shè)計使用年限50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局,地上2層,局部3層,建筑占地面積5020m2,總建筑面積11200m2,建設(shè)規(guī)?？赏瑫r滿足6500學(xué)生用餐和1000學(xué)生開會之用,總平面布置見圖1。
    3設(shè)計理念
    校園建筑最重要的是要體現(xiàn)校園特色,既包括物質(zhì)性的地域環(huán)境特色,公共空間特色、建筑風(fēng)格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質(zhì)的專業(yè)辦學(xué)特色和歷史人文精神特色等。
    新建學(xué)生食堂面向校園中心主軸,與主入口(教學(xué)樓、辦公樓)、中心廣場(圖書館、實(shí)驗(yàn)樓)形成校園主軸及富有韻律的三個空間序列,校園的空間在由北向南流淌的學(xué)子湖、預(yù)留教學(xué)樓及本次設(shè)計的——學(xué)生食堂處達(dá)到高潮,新建的學(xué)生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個窗口。為此設(shè)計中注重建筑景觀一體化,結(jié)合現(xiàn)代大學(xué)生就餐特點(diǎn)及高校食堂競爭、管理模式,力求弘揚(yáng)校園飲食文化,體現(xiàn)現(xiàn)代教育模式開放式與交互式的特點(diǎn),綜合考慮整體功能布局;同時注重不同建筑空間的連貫性與交互性,緊密結(jié)合地形和環(huán)境,獲得以人為本的、生態(tài)的、易于體現(xiàn)校園文化內(nèi)涵的校園空間序列。
    4總平面設(shè)計構(gòu)思
    對于具有特色的校園,個性的空間是其必不可少的精髓,大學(xué)校園的個性,就是大學(xué)的特性,在設(shè)計時要強(qiáng)調(diào)校園復(fù)合空間的創(chuàng)造,對學(xué)校社區(qū)化氛圍的營造,主要構(gòu)思如下:
    4.1融入環(huán)境,建構(gòu)秩序
    由雷鋒大道校園主入口通過校園主軸、中心廣場把教學(xué)主體——教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓、圖書館緊密聯(lián)系形成活力四射的教學(xué)核心區(qū)。主軸穿過中心廣場東轉(zhuǎn),下臺階即到達(dá)由開闊的水面、綠化組成的中央生態(tài)區(qū)及學(xué)生生活區(qū)。學(xué)生食堂即坐落在這環(huán)境優(yōu)雅、靜謐的學(xué)生生活區(qū)中央,成為校園主軸末端的一大景觀,見圖2。由西向東的一條步行空間主軸和三個主要景觀節(jié)點(diǎn)貫穿整個校園,將校園各功能分區(qū)串聯(lián)成一個有機(jī)整體,不同層次的綠化空間系統(tǒng)相互滲透,共同構(gòu)成一個精彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。
    4.2順應(yīng)地形,圍繞“園中園、景中景”主題力求創(chuàng)建景觀生態(tài)的校園生活社區(qū)
    教學(xué)核心區(qū)與中心生態(tài)區(qū)、學(xué)生生活區(qū)通過自然高差形成臺地,形成功能分區(qū),創(chuàng)造了良好的學(xué)生生活、休閑空間。學(xué)生生活區(qū)呈倒“L”形布置,與核心教學(xué)區(qū)包圍著中央生態(tài)區(qū),學(xué)生食堂布置在校園主軸的末端,地理位置優(yōu)越,既能保證學(xué)生就餐有適宜的步行距離,同時又創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境。學(xué)生食堂東臨校區(qū)東大門保證了食堂對外貨流路線暢通便捷。
    4.3單體平面造型融入建筑環(huán)境
    作為校園的節(jié)點(diǎn),學(xué)生食堂平面采用橢圓形仿“蛋”型布局,接合發(fā)散式反對稱的弧形樓梯的造型,猶如一個被逐漸剝開的雞蛋,勾起人們無限美好的食欲,見圖3。同時,平面弧線形造型與學(xué)子湖畔緊密結(jié)合創(chuàng)造出流動的空間,滿足了來自各個方向的人流都能獲得較好的視覺沖擊力。
    5頗具特色的建筑單體設(shè)計
    結(jié)合校園規(guī)劃布局,食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空間體系和實(shí)體建筑形態(tài)二方面著手,在滿足功能的前提下,盡可能突出校園文教建筑內(nèi)求實(shí)用,外求唯美的建筑風(fēng)格特點(diǎn),建筑單體設(shè)計如下:
    5.1合理的平面布局
    根據(jù)建設(shè)方要求、大學(xué)生就餐特點(diǎn)及高校食堂的管理模式,本設(shè)計方案一、二層共設(shè)計4個相對獨(dú)立的學(xué)生食堂,三層為學(xué)生活動中心(兼報告廳)和屋頂花園?？傮w分為學(xué)生共享就餐區(qū)、獨(dú)立的廚房操作區(qū)、學(xué)生活動區(qū)及屋頂花園,各功能分區(qū)明確,交通流線順暢。
    4個學(xué)生食堂分別設(shè)置獨(dú)立的操作間、小炒間、面包房、小超市等,學(xué)生就餐空間相互貫通,既有利于食堂之間開展相互競爭,又有利于各廚房的食品衛(wèi)生和管理,同時有利于學(xué)生就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區(qū)、面包房、小炒間、檢測間等均有良好的通風(fēng)、采光,無對外窗口的房間安裝了通風(fēng)裝置,見一二層平面圖3、4。
    5.2廚房布置工藝流程合理,充分體現(xiàn)高校食堂高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求
    衛(wèi)生是食堂的重中之重,如何創(chuàng)造良好的廚房空間成為設(shè)計的重點(diǎn)、難點(diǎn)。通過精心布局及推敲,廚房布置工藝流程合理成為本設(shè)計的最大亮點(diǎn)。
    1) 整個食堂的工藝流程按照生進(jìn)熟出的順序設(shè)立原料通道、員工通道、成品通道及回收通道,合理分為食品處理區(qū),非食品處理區(qū)和就餐區(qū)三大功能分區(qū)。
    2)各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝,徹底打破了過去食堂設(shè)計中廚房一大間,潔污不分,生熟不分,粗加工和切炒混為一堂的傳統(tǒng)布局,保證了食品的衛(wèi)生,提高了食品衛(wèi)生的安全度。
    3)地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調(diào)間、洗消間、面點(diǎn)及加工間設(shè)置地面排水溝,便于清洗及排走油污。
    4)設(shè)置員工更衣間及預(yù)進(jìn)間,滿足員工二次更衣要求,達(dá)到了高校食堂管理模式的先進(jìn)水平。
    5)設(shè)計充分考慮高校就餐的特點(diǎn),設(shè)置了檢測間以便留樣檢測以保護(hù)學(xué)生就餐安全。
    6)設(shè)置小炒間以滿足高校學(xué)生就餐的不同口味要求和小型聚會等不同需求。
    5.3合理組織人流、貨流
    根據(jù)校園的總體規(guī)劃及建設(shè)方要求,將學(xué)生食堂主出入口設(shè)計在西側(cè)兼顧校區(qū)主、次出入口景觀及人流,南北向分設(shè)次出入口兼顧學(xué)生公寓的人流,東向結(jié)合校園東大門設(shè)計后勤人員及貨流出入口。建筑沿東西及南北向形成校園主通道,沿建筑四周及學(xué)子湖畔形成步行道,人流、貨流交通流線組織明確清晰,互不干擾。
    5.4富含校園文化特色空間的塑造
    由于本食堂規(guī)模較大,一、二層設(shè)計了四個大型餐廳,還兼顧了小型餐廳與超市,因此良好的內(nèi)部空間環(huán)境是本設(shè)計除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點(diǎn)。
    入口廣場是食堂門戶區(qū)域,主要強(qiáng)調(diào)了對人流的引導(dǎo)和大氣、舒暢空間的塑造,分別設(shè)計了主出入口及東西二個次出入口,結(jié)合出入口內(nèi)凹設(shè)置,減少了室內(nèi)空間的進(jìn)深;室外設(shè)計兩部反對稱漸變的半開敞式弧形樓梯將人流自然引向二、三樓,巧妙的成為一樓南、北出入口雨篷的同時解決了二樓就餐與三樓活動人流分流的問題,不僅有利于食堂的管理,也最大限度的確保室內(nèi)空間的完整性,在確保安全疏散的同

 內(nèi)部空間強(qiáng)調(diào)功能多樣性和可變性的要求,采用大空間少柱網(wǎng)的布置,方便內(nèi)部空間使用;內(nèi)部格調(diào)設(shè)計處理上不尋求過多復(fù)雜的線條和呆板的行進(jìn)線路,而追求自然愜意通透的內(nèi)部空間塑造,在平面空間功能設(shè)計上滿足良好的校園就餐環(huán)境需求。整個餐廳內(nèi)部空間布局將主要學(xué)生就餐出入口、學(xué)生餐廳、小超市等臨水面設(shè)置,滿足學(xué)生對就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適的要求。三樓學(xué)生活動中心采用扇形布局呈南北向布置,盡量爭取良好的朝向和通風(fēng)。設(shè)計通過借景手法的運(yùn)用,近處餐廳、室外半開敞式弧形樓梯、親水平臺、學(xué)子湖水面等空間互為滲透,遠(yuǎn)處與校園中心廣場景觀等遙相呼應(yīng),互為借景,充分體現(xiàn)了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。
    5.5豎向設(shè)計
    本學(xué)生食堂功能較為簡單,但人流量大且學(xué)生就餐人流集中,設(shè)計著重考慮疏散要求,設(shè)計五部樓梯,一部貨梯,其中四部供學(xué)生使用,分布在南、北、西三個方向,東向的一部樓梯及貨梯則為廚房的專用梯。室外設(shè)置的兩部反對稱發(fā)散的半開敞式弧形樓梯可直達(dá)三層的活動中心及屋頂花園,滿足疏散要求。
    5.6立面設(shè)計
    學(xué)生食堂造型力求簡潔大方,線條流暢,新穎,具有強(qiáng)烈的現(xiàn)代感,立面造型上突出幾何形體的穿插與對比,主體采用橢圓體,配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂?shù)刃纬傻?ldquo;灰”空間,大面積玻璃與室外弧形墻形成強(qiáng)烈的虛實(shí)對比,建筑體塊之間多樣的變化打破了冗長的空間序列帶來的沉悶感,使建筑本身具有一種博大、內(nèi)斂、謙遜的文化氣質(zhì)。西立面設(shè)計高聳的鐘塔,配以弧線形的屋面飄板,大面積灰色鋁板和玻璃相結(jié)合,豐富的弧線立面充分考慮新校區(qū)與城市道路的全方位景觀,簡潔明快的設(shè)計手法既彰顯學(xué)院實(shí)力又能從建筑風(fēng)格上折射出學(xué)院的校園文化,形成耳目一新又耐人尋味的現(xiàn)代教育建筑形象,具有強(qiáng)烈的視覺沖擊力。
    為了與現(xiàn)有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體,建筑以灰色基調(diào)為主,在南、北、西三個主要學(xué)生出入口處設(shè)計橙紅色片墻,片墻上鑲嵌由中國傳統(tǒng)文化中的 “花格窗”演繹成的現(xiàn)代玻璃小窗,在極具沖擊力的暖色調(diào)色彩的刺激下,不僅突出了學(xué)生食堂的出入口,刺激了就餐人員的食欲,同時與室外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應(yīng),共同構(gòu)成了統(tǒng)一的整體,具體可見學(xué)生食堂效果圖。
    室外反對稱的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻,創(chuàng)造出起伏變化的富有動感的天際輪廓線。室外弧形樓梯、弧形墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果,大面積玻璃的設(shè)置使室內(nèi)外空間得以延伸,內(nèi)外空間流動,互為交融。
    6綠化景觀設(shè)計
    食堂周邊的綠化景觀以點(diǎn)帶結(jié)合為主,形成尺度宜人的校園景觀。由于食堂位于學(xué)子湖畔,設(shè)計時以喬木外加綠
    化帶使之與校園其它建筑很好的綰結(jié)起來,形成一個整體,同時在食堂山丘一側(cè)密植樹木,配以灌木、草地、植被自由穿插,使山、植被、建筑達(dá)到疏密相間的精致宜人的境界。
    食堂周邊景觀設(shè)計注重邊緣與空間節(jié)點(diǎn)的人性化設(shè)計,以曲水綠島為形態(tài)特征,形成以教學(xué)樓-圖書館-食堂的多個景觀中心,同時結(jié)合湖畔水邊緩坡、親水平臺、入口廣場等營造多形態(tài)、多層次的交流場所,入口廣場、綠地水景面以及食堂建筑空間的位置、尺度完全與校園食堂的規(guī)模使用相協(xié)調(diào),使行走在教學(xué)樓至食堂的校園道路上,讓人時刻感受到綠地、水面帶給人的愉悅心情,無形中也增強(qiáng)就餐的食欲和樂趣,也充分體現(xiàn)出了現(xiàn)代校園環(huán)境育人的設(shè)計理念。
    7結(jié)語
    綜上所述,湖南商學(xué)院北津?qū)W院學(xué)生食堂通過設(shè)計者別出心裁地采用“剝開的雞蛋”外形設(shè)計,既與“食”加強(qiáng)了內(nèi)在聯(lián)系,又對建筑的“形”進(jìn)行了深層的刻畫,并通過一系列虛實(shí)對比和互借的設(shè)計手法的應(yīng)用,使建筑整體與校園其他建筑及周圍環(huán)境實(shí)現(xiàn)了高度融合與促進(jìn),外形雋永,寓意深刻,達(dá)到了文教建筑較好的建筑美學(xué)意境。
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