工程項目管理系統(tǒng) | OA系統(tǒng) | ERP系統(tǒng) | 工程項目管理軟件 | 裝飾管理系統(tǒng) | 簽約案例 | 購買價格 | 在線試用 | 手機APP | 產(chǎn)品資料
X 關閉
工程項目管理軟件系統(tǒng)

當前位置：工程項目OA系統(tǒng) > 建筑OA系統(tǒng) > 工程項目管理軟件系統(tǒng)

造成餐飲業(yè)高成本的原因有哪些？

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114



　從事任何一個行業(yè)，都要努力降低成本，以達到提高利潤的目的，開發(fā)新產(chǎn)品、不定期舉行促銷活動，多做廣告宣傳等都可以提高營業(yè)額，從而提高利潤。

　　另一方面，在采購時努力降低原材料成本、降低管理費用，在營業(yè)額不變的情況下，降低了成本，也可以提高利潤。這里的道理雖簡單，但實施起來卻并不輕松。實際上，在經(jīng)營餐廳的每個環(huán)節(jié)都有開源節(jié)流的文章可做。下面是造成餐飲企業(yè)高成本的主要原因：

 

1．菜單計劃方面

● 未考慮每天的時間、天氣、氣溫、節(jié)假日的變化對餐飲經(jīng)營的影響。

● 菜肴項目太多或太少。

● 菜單單調乏味。

● 菜單不易閱讀，沒有次序。

● 低成本菜肴推銷不夠

● 未考慮市場食品供應的可能性。

● 菜單定價不當。

● 未考慮菜單上各種菜肴制作所需人力及其設備條件。

● 對于高消費的平均消費額較高，與較低的成本不平衡。

2．采購方面

● 采購過多。

● 采購價格太貴。

● 未考慮應付采購市場競爭的策略。

● 未按采購規(guī)格說明書實施采購。

● 采購員缺乏責任感。

● 采購員與供貨商關系不佳。

● 采購缺少成本預算

● 采購有騙取行為。

● 對原料采購賬單及支付情形未加稽核。

3．驗收方面

● 有偷竊行為。

● 未核對價格、數(shù)量、品質。

● 不遵守驗收程序和方法。

● 缺少必要的設備、用具。

● 驗收后的貨物不及時進倉，外放過久，造成原料受損。

 

4．儲存保管方面

● 儲存區(qū)域沒有劃分，食品放置不當。

● 儲存溫度與濕度適當。

● 儲存的食品未做逐日檢查。

● 儲存區(qū)域不干凈，不通風。

● 無盤存記錄和庫存滯銷報告。

● 食品儲存和核發(fā)工作沒有制定嚴格的規(guī)章制度。

5．領發(fā)料方面

● 倉庫發(fā)料未加控制與記錄。

● 未注意發(fā)料物品的價格。

6．廚房生產(chǎn)方面

● 沒有必要的設備或設備太差。

● 由于粗加工不當，蔬菜和肉類剪除過分。

● 未查鮮活料的產(chǎn)期。

● 沒有使用盛產(chǎn)期的低成本產(chǎn)品。

● 生產(chǎn)過量。

● 烹飪方法錯誤。

● 烹飪溫度錯誤且過火候。

● 使用不潔和殘缺的器具。

● 沒有盡可能用小鍋烹調。

7．服務銷售方面

● 未規(guī)定標準分量。

● 服務時沒有采用標準器皿。

● 沒有盡快將食物送到餐桌上。

● 不用心造成事故和浪費。

● 已出廚房的食物未作記錄。

● 未注意“跑賬”。

● 出現(xiàn)偷竊行為。

● 促銷廣告太差。

● 缺乏銷售的比較和物品消耗的標準。

8．管理控制方面

● 未作逐日銷售審核。

● 沒有做銷售和成本消耗預測。

● 沒有實施為獲得預期效果而制定的系統(tǒng)、程序和方針。

 


發(fā)布：2007-07-11 12:53    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
相關文章：

泛普工程項目管理軟件系統(tǒng)其他應用

項目管理工具 禪道項目管理軟件 夢龍項目管理軟件 微軟項目管理軟件 裝飾管理系統(tǒng) 裝修預算軟件 項目計劃軟件 項目進度管理軟件 軟件項目管理工具 材料管理軟件 工程項目管理軟件系統(tǒng) 項目管理系統(tǒng) 施工管理軟件 建筑工程項目管理軟件 工程管理軟件