中式餐飲空間設(shè)計的裝飾語意解讀

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摘 要：在全球化與多元化的背景下，飲食的內(nèi)容豐富多樣，餐飲空間環(huán)境的營造亦異彩紛呈。本文以中式餐飲空間設(shè)計為研究對象，從傳統(tǒng)文化與審美精神的角度進行分析，對空間中的裝飾手法及內(nèi)容進行了闡述，以期在對裝飾語意的解讀中，將理論應(yīng)用于設(shè)計實踐。 

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；審美精神；裝飾語意  abstract：in globalization and diversification of the background, the content of the diet rich variety, and dining space environment build also extraordinary splendour confused is shown.based on the chinese catering space design as the research object, from the traditional culture and the spirit of aesthetic angle to carry on the analysis, the adornment gimmick to space and content were introduced, in order to decorate the interpretation of meaning, theory applied in design practice.  key word：traditional culture;aesthetic spirit;decoration semantic  中圖分類號：s611 文獻標(biāo)識碼：a文章編號：2095-2104（2012）    “民以食為天”，飲食是人類生存需要的首要問題。中式餐飲空間是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中華和民俗文化為目的，空間的整體風(fēng)格往往圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。其中設(shè)計的語意表達內(nèi)容是豐富多樣的，有通過傳統(tǒng)裝飾性構(gòu)件傳達出富貴吉祥的語意，展現(xiàn)抒情雅致的江南文人情懷；還有通過現(xiàn)代設(shè)計語言，傳達傳統(tǒng)與現(xiàn)代混搭的時尚。不能何種意向，設(shè)計師向顧客營造的不僅是某個就餐環(huán)境，更是一種飲食文化的體現(xiàn)。  傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學(xué)精神  中式餐飲空間的裝飾設(shè)計，離不開中國傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學(xué)的深層內(nèi)涵。  雖然對傳統(tǒng)文化精神的內(nèi)容有著不同的解說，綜合而言，可以將中國傳統(tǒng)文化基本精神歸納為“天人合一”、“重人貴生”、“重倫理”、“貴和尚中”、“務(wù)實精神”等方面。而中國古代美學(xué)精神，是關(guān)于美本質(zhì)和美感的最主要思想，具有極大的獨特性。所謂有意境，則氣韻生動、和，均在其中。這其中“意境”，是美學(xué)的審美生成；“氣韻生動”，是內(nèi)在生命，它可以貫穿到一切之中；“陰陽相生”、“虛實相生”、屬基本法則；“和”，則是美學(xué)的最高理想。有了文化與審美的積淀，可以說中式餐飲空間的營造萬變不離其中。  二、中式餐飲空間設(shè)計的主要裝飾手法  當(dāng)設(shè)計目標(biāo)明確后，如何選擇空間的裝飾語言？在中式餐飲空間中，裝飾語言大多源于中國傳統(tǒng)建筑裝飾樣式，設(shè)計師們結(jié)合現(xiàn)代人的生活飲食習(xí)慣，在擺脫對傳統(tǒng)建筑形式“過分具象”模仿的同時，創(chuàng)造出了各具特色的空間環(huán)境。從建筑類型學(xué)角度來說，其設(shè)計手法主要是從傳統(tǒng)建筑空間中提取符號“原型”，做出同類型的“拓撲變形”，并由此衍生出無數(shù)的類型產(chǎn)物。具體而言，可歸納為四個步驟：  引用存在的傳統(tǒng)建筑或片斷。當(dāng)然“引用”并不表示“抄用”，而是簡化的結(jié)果。  圖像類推。引用的建筑與片斷必須經(jīng)過人們類推的心理活動，才能完成歷史或紀念意義相聯(lián)系的過程。類推之后的新形式與引用和片斷之間于是找到了一種聯(lián)系。想要承認這種聯(lián)系，則需要換喻。  換喻。這是新形式對其引用的建筑與片斷進行語意指向的過程。  產(chǎn)生同源現(xiàn)象。換喻的最終結(jié)果是要達到同源現(xiàn)象。如傳統(tǒng)建筑有大屋頂、斗拱、柱子、彩畫、木構(gòu)體系、院落、與園林的結(jié)合等，都可以作為現(xiàn)代設(shè)計的“原型”。比如空間設(shè)計中運用廣泛的門窗格，在中國傳統(tǒng)建筑中，有的平直簡潔，有的曲折雕花，由于依靠薄紙擋風(fēng)，具有尺度細小、分格細密的特征。設(shè)計中往往以此為“原型”，可采用異質(zhì)材料或者尺度，作為空間的分隔與裝飾之用。  三、中式餐飲空間設(shè)計的主要裝飾內(nèi)容  1、室內(nèi)界面的裝飾表達  空間界面的設(shè)計包括頂面、墻面、地面。  頂面裝飾  傳統(tǒng)建筑室內(nèi)的吊頂裝飾，稱為天花。中式餐飲空間中，頂面的處理往往引用傳統(tǒng)樣式的格子形天花、海漫天花（又稱軟天花）、藻井，以及特殊樣式的軒頂。  墻面裝飾  由于中國傳統(tǒng)建筑使用木構(gòu)的特征決定了早期傳統(tǒng)室內(nèi)的墻面裝飾比較簡潔。墻壁以木框架進行劃分，留置出門窗洞口。木框架與門窗自然成為建筑裝飾的重點，并進行雕刻飾畫。此外，對室內(nèi)空間進行圍合、限定與裝飾的主要方式，又以大量使用帷幔等織物為特征。而壁畫作為墻面裝修的重點裝飾方式之一，與屏風(fēng)畫及掛畫作品相似，起裝飾作用并烘托環(huán)境的藝術(shù)氛圍。這在中式餐飲空間環(huán)境中，不乏書法、繪畫作品作為墻面的處理手法。值得一提的是，傳統(tǒng)門窗在中式餐飲空間中，其多樣的形式，早已不僅僅是“門窗”之功能，或引用或類推，設(shè)計師演變出種種創(chuàng)意造型手法。  地面裝飾  地面的裝飾從鋪設(shè)方式來看，室內(nèi)鋪磚一般采用小條磚席紋鋪砌。除室內(nèi)，室外鋪設(shè)方式更是豐富。如蘇州園林中鋪地的裝飾以圖形分，有亂石地、石板地、冰裂地及其他各種圖案花紋地。其中冰裂花紋很具有視覺美感與寓意。所謂“冰清玉潔”、“冰壺秋月”都屬此類。這在中式餐飲空間中是值得借鑒的。  2、家具的裝飾意味  中式餐飲空間的家具設(shè)計，離不開桌、椅、條案、柜子等基本元素。家具的形式與風(fēng)格在設(shè)計中占有重要地位。對傳統(tǒng)家具樣式的選擇，具有明確的意義指向。當(dāng)然簡化、提煉或者改良后的現(xiàn)代中式家具，其神韻依然，是中式餐飲空間設(shè)計中不錯的選擇。  3、空間中裝飾品與裝飾圖案的應(yīng)用  中式餐飲空間中無論是字畫、古玩、工藝品還是日常生活用品的應(yīng)用，旨在傳達中式的意味。這種借用的語意可以說是一種直白的對話。當(dāng)然，恰到好處則能起到意想不到的設(shè)計效果。  而傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強的隱喻作用。從佛教的蓮花、到盛唐的牡丹、明清的歲寒三友，從民間福祿壽喜道皇家的龍鳳呈祥，我們可以看到其中蘊含的吉祥文化，寄托著人們對未來生活的美好追求與向往。這在建筑、家具裝飾中的吉祥紋樣，既滿足了人們祈求平安的心理需求，同時又給予審美上的愉悅。  4、傳統(tǒng)色彩在中式餐廳室內(nèi)裝飾中的運用  色彩，在空間裝飾設(shè)計中表現(xiàn)中國文化特色具有十分重要的作用。青、黃、赤、白、黑“五色體系”構(gòu)成了中國古代“正色”。另外，“錯彩”也是中國傳統(tǒng)色彩的重要運用手段。無論是“錯彩鏤金”的繁巧華麗，還是“出水芙蓉”的清新淡雅，同為中國傳統(tǒng)美學(xué)的兩種主要審美理想。  在中式餐廳的室內(nèi)裝飾中，大塊色彩之間的搭配，會呈現(xiàn)出震撼人心的效果。黑與和紅、整體色彩搭配濃重、尊貴大氣；而青與白，樸素、典雅美觀。除傳統(tǒng)色，現(xiàn)代中餐環(huán)境亦不乏時尚流行色。不管哪種搭配，目的是符合餐廳經(jīng)營特征，達到賞心悅目的意境。  五、結(jié)語  在全球化與多元化的背景下,中式餐飲空間的設(shè)計了除了要體現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，空間環(huán)境的營造也是一個很重要的因素。而環(huán)境中的裝飾語言，是塑造空間意境有效的手段。一個好的設(shè)計,能夠助力消費,并能成為推動經(jīng)濟發(fā)展一個強力引擎。中式餐廳空間有其獨特的文化內(nèi)涵和氣質(zhì),在餐飲空間類型中獨樹一幟,綻放光彩。對設(shè)計中裝飾語意的解讀，根植于中國傳統(tǒng)文化與審美精神，以及傳統(tǒng)建筑裝飾藝術(shù)，設(shè)計從傳統(tǒng)中找尋適合的語言，再經(jīng)過重新組織與編排，不失為一個有效的設(shè)計方法。  參考文獻：  [1]李先杰．《現(xiàn)代中式餐廳》．中國建材工業(yè)出版社，2008．4  [2]朱廣宇．《 中國傳統(tǒng)建筑室內(nèi)裝飾藝術(shù)》．北京：機械工業(yè)出版社，2009．8  [3]王曉． 《新中國風(fēng)建筑設(shè)計導(dǎo)則》．北京：中國電力出版社，2008．6  [4]侯幼彬．《中國建筑美學(xué)》[m]．黑龍江：黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1997  [5]黃瀅、馬勇、賈方．《宴遇餐飲空間》[m] ．武漢：華中科技大學(xué)出版社，2006  [6]王暉．中國傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用[d] ．吉林大學(xué)，2007