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餐飲建筑設(shè)計(jì)的廚房布局形式和特點(diǎn)有哪些？
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餐飲建筑設(shè)計(jì)的廚房布局形式和特點(diǎn)有哪些？
封閉式：餐廳與廚房之間用完全分隔開(kāi)。廚房整個(gè)加工過(guò)程呈封閉狀態(tài)，這是西餐廚房及大部分中餐廚房用得最多的形式。
半封閉式：露出廚房的一部分，使客人能看到特色的烹調(diào)和加工技藝，活躍氣氛。經(jīng)營(yíng)者將廚房的某一部分暴露，使顧客能看到有特色的烹調(diào)和加工工藝，以活躍氣氛，增加情趣。
開(kāi)放式：把烹制過(guò)程完全顯露在顧客面前，現(xiàn)制現(xiàn)吃，氣氛親切。有些小吃店，如南方的面館、粥店等，直接把烹制過(guò)程線路在顧客面前，現(xiàn)吃現(xiàn)制。
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