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餐飲建筑設(shè)計(jì)的廚房布局形式和特點(diǎn)有哪些?

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餐飲建筑設(shè)計(jì)的廚房布局形式和特點(diǎn)有哪些?

 

封閉式:餐廳與廚房之間用完全分隔開。廚房整個(gè)加工過(guò)程呈封閉狀態(tài),這是西餐廚房及大部分中餐廚房用得最多的形式。

半封閉式:露出廚房的一部分,使客人能看到特色的烹調(diào)和加工技藝,活躍氣氛。經(jīng)營(yíng)者將廚房的某一部分暴露,使顧客能看到有特色的烹調(diào)和加工工藝,以活躍氣氛,增加情趣。

開放式:把烹制過(guò)程完全顯露在顧客面前,現(xiàn)制現(xiàn)吃,氣氛親切。有些小吃店,如南方的面館、粥店等,直接把烹制過(guò)程線路在顧客面前,現(xiàn)吃現(xiàn)制。

發(fā)布:2007-07-22 10:44    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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