張麗君：速凍果蔬生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)出臺意義

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    本月14日是世界標(biāo)準(zhǔn)日。今年世界標(biāo)準(zhǔn)日的主題是“標(biāo)準(zhǔn)營造公平競爭環(huán)境”。這個特別的日子，我們也引來了30多項新的國家標(biāo)準(zhǔn)。10月10號，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布了33項國家標(biāo)準(zhǔn)，涉及到健康安全、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會管理等多個方面。

    在這些標(biāo)準(zhǔn)之中，有一項和我們老百姓日常生活緊密聯(lián)系的標(biāo)準(zhǔn)值得我們關(guān)注，這就是《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》。

    水果和蔬菜都是季節(jié)性產(chǎn)品，從種植、采摘、包裝再到消費者的餐桌上，需經(jīng)過多環(huán)節(jié)、長時間的儲存和運輸，在常溫情況下，易發(fā)生變質(zhì)、變色、異味甚至腐爛的情況，很容易造成營養(yǎng)成分流失、無法食用，導(dǎo)致巨大的浪費，據(jù)統(tǒng)計，目前我國水果和蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損失率在20%左右。同時由于新鮮水果蔬菜不易保存，無法滿足在特殊地域和特殊場所從業(yè)人員對果蔬產(chǎn)品的消費需求。大力發(fā)展水果和蔬菜速凍加工產(chǎn)品，提高水果蔬菜速凍加工技術(shù)是解決以上問題的重要手段。這項新的標(biāo)準(zhǔn)的出臺，可以降低水果蔬菜在運輸過程中的損失，滿足消費者多樣化營養(yǎng)需求，同時大幅度提高這些農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

    那么，這項《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》對于行業(yè)發(fā)展，對于企業(yè)生產(chǎn)，對于老百姓的日常生活有什么積極意義？經(jīng)濟(jì)之聲特約評論員、中國商業(yè)聯(lián)合會副秘書長張麗君對此做詳細(xì)解讀。

    經(jīng)濟(jì)之聲：直觀上來講，蔬菜和水果的生產(chǎn)似乎沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，只要口感好，營養(yǎng)成分充足，就是好蔬菜、好水果。但實際上，速凍水果和速凍蔬菜的生產(chǎn)不僅涉及到種植，同時也涉及到一系列的加工，這些過程就不能憑感覺了。之前，國家在這個領(lǐng)域并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，這次制定的這份管理規(guī)范第一次明確了相關(guān)的內(nèi)容。在您看來，這份《管理規(guī)范》出臺，有什么樣的意義？

    張麗君：從大的環(huán)境來講，這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺有以下四方面的意義：

    第一，這個標(biāo)準(zhǔn)出臺，正好契合今天世界標(biāo)準(zhǔn)日的主題，營造公平的競爭環(huán)境和構(gòu)建統(tǒng)一的市場規(guī)則。這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺，等于把我們國家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)，放在了同一個起跑線上。我們制訂了生產(chǎn)加工的各種各樣的規(guī)則，讓他們站在同等的起跑線上，按規(guī)范的要求加工生產(chǎn)，公平競爭。

    第二，從全產(chǎn)業(yè)鏈上來講，這對于我們國家是一個特別好的節(jié)能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、采摘、儲存等方面的損耗。此外，速凍蔬菜需要經(jīng)過一些粗加工，把那些不宜食用的部分給去掉了，減少了物流的成本。比如說豌豆，我們一般都只吃豆粒而不吃豆莢，在速凍的過程當(dāng)中，我們就可以把豆莢全取掉，只留下了豌豆，這就有助于降低流通成本。

    第三，我們整個標(biāo)準(zhǔn)的制定囊括了很多工藝，推動了水果蔬菜加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步，讓他們從粗放的生產(chǎn)加工模式，變成了集約化、規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展的變化模式。

    第四，這樣的規(guī)范出臺，可以使我們國家出口產(chǎn)品的品質(zhì)更加得到保證。

    經(jīng)濟(jì)之聲：新出臺的這項管理規(guī)范，對于相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有哪些具體的作用？又有哪些具體的規(guī)定？

    張麗君：主要有兩個方面的作用，一方面是更能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)，另一方面是更能夠加強(qiáng)食品安全。

    在保證產(chǎn)品品質(zhì)方面，首先，我們這個標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是從原材料選擇開始進(jìn)行規(guī)定的，規(guī)定了什么樣的原材料適合做速凍的加工。第二，在整個標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定了所有的加工工藝規(guī)范，特別是詳細(xì)給出了很多技術(shù)參數(shù)，對什么樣的蔬菜適合什么樣的粗加工，適合什么樣的水溫，適合水溫多長時間，適合以什么樣的溫度儲存……都給出了非常具體的規(guī)定，以保持這一類水果和蔬菜的品質(zhì)。同時，我們還給出了檢驗要求、儲藏要求、運輸要求和消費要求，整個產(chǎn)業(yè)鏈集中在一起，來保證速凍水果蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)。所有和加工速凍蔬菜水果相關(guān)聯(lián)的企業(yè)，都要按照這樣一個統(tǒng)一規(guī)范進(jìn)行操作，產(chǎn)品的質(zhì)量從而得到保證。

    在加強(qiáng)食品安全方面，這個標(biāo)準(zhǔn)一共引用了12項和食品安全相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中有三項是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全衛(wèi)生方面的，還有七項和食品安全衛(wèi)生相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，還有兩項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)整體運用在我們整個加工過程的各個環(huán)節(jié)、各個企業(yè)、各個相關(guān)方面，因此這些要求是具體的，而且也更加適用，從此保證加工過程當(dāng)中的食品安全。

    經(jīng)濟(jì)之聲：一項新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將直接影響到生產(chǎn)領(lǐng)域的眾多方面，而實際上，作為一種消費品，速凍蔬菜和水果的新標(biāo)準(zhǔn)也會給消費者帶來實實在在的好處。在這項新標(biāo)準(zhǔn)出臺之后，消費者具體將會在哪些方面受益？

    張麗君：老百姓有兩項基本的受益，其中，速凍食品安全是有保證的，這是最基本，最重要的。此外還有兩項比較好的受益面，第一是可以跨季消費新鮮的水果，第二是速凍蔬菜和水果都是加工好的，可以滿足快節(jié)奏的家庭生活需求，讓烹飪更加便捷。