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餐飲建筑廚房平面設(shè)計有哪些要點？
餐飲建筑廚房平面設(shè)計有哪些要點？
（1）合理布置生產(chǎn)流線，要求主、副食兩個加工流線明確分開，從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流。
（2）原材料供應(yīng)路線接近主、副食初加工間，遠離成品并應(yīng)有方便的進貨口。
（3）潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運走。
（4）工作人員應(yīng)先更衣在進入加工間，更衣、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在工作人員入口附近。
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