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影響果蔬水分損失的因素及防止萎蔫的措施

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果蔬保鮮，在很大程度上可以說(shuō)是保持水分。果蔬在貯藏期間發(fā)生失水現(xiàn)象，是不可避免的，因?yàn)楣叩暮粑x要消耗部分水分。此外，因種種因素還造成部分水分蒸發(fā)。直冷熟食柜，會(huì)結(jié)霜，保鮮效果相對(duì)風(fēng)冷熟食柜的要的多，多用來(lái)放些裸裝食品。影響果蔬水分損失的內(nèi)因有果蔬組織構(gòu)造的化學(xué)成分，如不同種類(lèi)和品種、果實(shí)成熟程度、果皮厚度、蠟質(zhì)層厚度、細(xì)胞間隙、細(xì)胞液濃度等；外部因素如貯藏環(huán)境溫度、相對(duì)濕度、光照、風(fēng)速等都會(huì)影響水分蒸發(fā)。
果蔬貯藏環(huán)境中空氣的水蒸氣壓低于表面水蒸氣壓時(shí)，會(huì)引起果蔬水分蒸發(fā)，使細(xì)胞膨壓降低，果蔬便產(chǎn)生萎蔫現(xiàn)象。超市風(fēng)幕柜，可以用來(lái)放置一些奶制品、豆制品外，還可以放蔬菜、水果等。一般失水超過(guò)5%就顯示出失鮮狀態(tài)，表面皺縮、光澤消退、細(xì)胞空隙增多、組織變成海綿狀。柑桔、黃瓜、蘿卜等都易見(jiàn)到這種現(xiàn)象。萎蔫造成果蔬外觀損壞，品質(zhì)下降，損耗增加，使正常的呼吸作用受到影響，促進(jìn)酶的活性，加快了組織衰老，大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力。因而在果蔬保鮮工作中，必須防止過(guò)多的水分蒸發(fā)，以防果蔬萎蔫。其辦法有A、加強(qiáng)預(yù)冷處理，盡量減少入庫(kù)后品溫和庫(kù)溫“溫差”，B、加強(qiáng)貯藏期溫度控制，保證果蔬所需要的適宜相對(duì)濕度。C、控制好空氣充速，亦可推廣塑料薄膜包裝技術(shù)。

發(fā)布：2007-07-28 13:23    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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